斯里蘭卡研究人員表示，煮米飯加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少約百分之
60熱量，因為這讓米飯較難被人體吸收，熱量較少。研究指出，最好方式是加入1茶匙椰
子油直接煨40分鐘後，待冷卻後放入冰箱12小時，這時米飯的熱量就會迅速減少百分之60
。
林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，米飯為碳水化合物，放入冰箱冷卻後會使澱粉老化，轉
變成「抗性澱粉」，澱粉一旦老化，人體吸收其熱量的能力就降低。而澱粉主要是提供熱
量來源，攝取後會被人體分解成單醣加以儲存，需要使用時就會轉換為葡萄糖。
營養師顏敏恆解釋，以營養學角度來說，加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘後，待冷卻放入冰
箱12小時，這時，米飯中的澱粉含有直鏈澱粉，經加熱冷卻，會變成抗性澱粉，米飯重新
加熱後，也不會影響營養價值，但熱量卻大幅減少，這就是為何許多代餐包能夠減低熱量
，達到減肥效果之原因。
有學者認為，抗性澱粉能改善腸胃道健康、調節血糖。對此，顏敏恆說明，因為攝取的糖
分減少，就可有效抑制血糖濃度，又因一般澱粉進入腸道，會很快被分解成葡萄糖，血糖
就會迅速升高，但抗性澱粉的消化過程大約7個小時，因此也可以維持餐後血糖穩定，對
糖尿病患者有幫助。此外，抗性澱粉在腸胃道裡會發酵，可維持腸道的酸性環境、加速排
出毒素，間接預防大腸癌。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=20376

請問是真的嗎？

看來看去都是因為冷卻,與椰子油無關啊? 也看過說冰蕃薯熱量低也是說轉化成抗性澱粉的關係

可是光吃冷飯好像也沒少那麼多，是不是椰子油成分影響啊

這樣看來，隔夜便當的飯再加熱就變抗性澱粉？

營養師的解釋應該可靠吧？有點心動以後想要改吃隔夜飯了@@

我試過 覺得很像是真的 但是吃不習慣 就沒繼續了

舊聞…

斯里蘭卡自己在賣椰子油的大國，這研究是置入行銷吧XD

吃的時候就直接從冰箱取出來吃？還是可以加熱?吃冰飯應該沒幾個人受得了

這種東西當作小知識聽聽就好 跟減重的關係不大還有隔夜飯你重新加熱 跟剛煮好的白飯 你吃吃看最好口感會一樣 在乎這個 還不如吃飽後休息兩小時去慢跑

吃冷飯就好啦..又有飽足感 又能減肥而且冷飯會變成低GI的食物

我是本來就比較愛吃冷飯 不要冰太久 例如晚上到隔天早上剛煮好熱熱的不愛

反正帶便當本來就是隔夜飯~ 而且我也不喜歡吃熱飯XD

冷飯拿去做稀飯和炒飯很好用。但炒飯要加油XD

我自己試過~雖然不確定熱量吸收有沒變少~但至少比較耐餓

泛科學有相關文章 1.原文說10-12% 2.須更多實驗證據之前板上是說原理是讓你難消化 所以腸胃不好不適合

椰子油我碰到就怕.............XDDD

http://goo.gl/uqyefw 認識抗性澱粉。看來和椰子油無關只要是隔夜飯即可。蕎麥地瓜也含很多抗性澱粉，隔夜地瓜抗性澱粉也會提高喔,看來吃地瓜也要吃隔夜地瓜

熱量少60%，那為什麼不乾脆少吃40%新鮮的飯改

樓上因為比較飽啊，挨餓當然也行~

那跟即沖即食的大燕麥片相比呢? 哪邊比較優?

抱歉 我是本人主要效果為抗性澱粉並跟椰子油無關因當時校稿無椰子油這段 已反應過但來不及xd對於刊登這消息向大家致歉請主要著重在抗性澱粉上

日本人不都是吃冷便當？

吃冷飯是真的比較不胖

我會這樣吃欸 覺得口感比現煮好吃XD

我讀營養學，裡面確實有這樣的解釋，抗性澱粉可分為四種，老化澱粉（澱粉經加熱後冷卻）是其中一個，最常見的就是燕麥這種也是抗性澱粉其中之一

小麥類的也是嘛

吃冬粉吧 不用想東想西

椰子油不是好油阿!林傑樑醫師的遺孀有說過

不可以加熱