餐廳名稱：穗科手打烏龍麵
消費時間：2013年7月
地址： 台北市松山區復興北路313巷32號
每人平均價位：150-190元，收1成服務費
圖文好讀版
http://goo.gl/b8DMJW
這間店在日本叫「穂科」，tabelog的分數目前是3.45分，位於東京的八王子市。在台灣
這間店是企業家嚴長壽侄子嚴心鏞經營的「稻禾餐飲國際股份有限公司」底下的一個品牌
，專營素食烏龍麵，在台中起家。店家的品牌故事提到是楊照元（原名楊世璋）師承日本
穗科的「糠信和広」師父而來。實際把「糠信和広」或是「糠信和廣」這個字串丟到日本
Yahoo!去查，其實是查不到日文相關的資料的，都只有中文資料，我稍微查了一下日本「
穗科」的網站，店家負責人叫「糠信和宏」，應該是「広」和「宏」字體上的差異，不過
在別的地方常有人把「糠信和広」寫為「糠信和廣」，雖然唸起來是一樣的意思，但是寫
起來是不太一樣的。
順便題外話一下，如果說到日本烏龍麵的知名師傅，一般會想到2003.01.09播出的「TVチ
ャンピオンうどん職人選手権」裡面來自香川讃岐（たも屋的黒川 保）、秋田稲庭（七
代佐藤養助 秋田店的佐藤正明）、埼玉加須（子亀的岡戸知幸）、長崎五島（竹酔亭的
舛田安男）四個地方的烏龍麵之戰，最後由佐藤正明勝出。
從店外可以透過這個透明隔間看到製作麵條的情形
店門口旁邊有小小的日式庭園造景，穗科logo是一隻河童，店門外有河童頭部的雕塑
店內也提供吧台的位子，一上桌桌上已擺好筷子與茶杯
烏龍冷麵有150元和180元兩種價格，烏龍湯麵則是介於180元至190元之間
另外還有小菜可以點選，甜點則是有來自日本岩手縣岡盛市的手燒煎餅
黑玉胡麻豆腐，80元，收一成服務費，口感很紮實的豆腐，胡麻味非常濃厚
咖哩烏龍麵，190元，溫和口感的烏龍麵，麵條十分有嚼勁，湯頭也算好喝，蔬菜份量十
足
裡面值得一提的是吸附湯汁的豆皮，很好吃，半熟蛋，水準一般，湯很好喝，
沒多久就喝光了
辣湯烏龍麵，190元，其實不怎麼辣，味道算蠻清淡的，這兩碗相比我比較喜歡咖哩烏龍
麵
綜論之，以吃過幾次的經驗來說，這是一間中價位，收一成服務費，口感溫和的日式
烏龍麵店，胡麻豆腐的表現不俗，值得再回訪