餐廳名稱：福壽司
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/242866804
消費時間：2014年/11月
地址：台南市中西區建業街26號
電話：06-2142336
營業時間：11:00 - 14:30；17:00 - 22:00
公休：週四
每人平均價位：200
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：握壽司、綜合壽司
座標（度分秒）：22°59'16.4"N 120°12'23.6"E
停車：普通（路邊停車）
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福壽司原本位於赤嵌樓正門左側的赤崁街內，是一家老饕口耳相傳的巷弄
內壽司店。鎮店之寶為來自日本茨城的武守老師傅，以料多實在的日本料
理深受客人喜愛。站長在這邊默默吃吃了好幾年，後來被食尚玩家報導後
才開始大鳴大放，有一陣子還要大排長龍才吃得到。
在去年（2013年）的時候，福壽司經歷了一場火災，住在店內老師傅因為
所養的約克夏小狗提醒而逃過一劫。但整家店面付之一炬，所以歇業了一
段時間後才在建業街、台南女中的對面再重新開業。去年底時站長有到新
的福壽司用餐過，老師傅看起來依然健朗，餐點也還是很有份量，不過手
藝的部份變得相當粗糙，一些壽司的切邊甚至有破損的狀況。
今天我們光顧的時候在壽司台的是老闆本人，而不是武守老師傅
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一問之下才知道，武守老師傅已經在今年三月份的時候安祥地與世長辭，
牆壁上老師傅的照片也多了永遠懷念四個大字。回想起來，去年底吃的料
理就是老師傅遺作，心中不免有些惆悵。不過，雖然老師傅不在了，這中
午的用餐時間還是有不少人上門。其中不乏高齡的老伯伯，也許是要來緬
懷一下記憶中味道吧
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懷念歸懷念，樂活團的目的是要吃美食著這個點終究不變。福壽司的餐點
當然是以壽司為主，另外還有沙拉、手捲、烤類與火鍋等餐點
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魚卵沙拉 NT. 100，魚卵酥脆而不乾，連著苜蓿牙和沙拉醬一起入口十分
清爽，是站長最愛的前菜之一
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章魚沙拉 NT. 100，章魚的切片很厚實，但退冰的不夠徹底，還吃得到結
霜的冰
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生魚壽司 NT. 280，有鮪魚、鮭魚、旗魚三種口味，各兩貫。生魚的份量
與以前沒什差別，吃起來很過癮
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綜合壽司 NT. 200，用原形壽司盆裝著各式各樣的壽司，內含蝦卵、豆皮
、玉子、蝦與鐵火捲等
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鰻魚烤飯 NT. 250，作法是將鰻魚放在白飯上，再將焗烤盆放入烤爐中一
起烤。在烤的過程中鰻魚的肉汁會流入飯中，一口吃下飯與鰻魚相當滿足
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味噌湯 NT. 15，雖然菜單上都是火鍋，但還是有味噌湯可以點。雖然價格
便宜，但內容物可是相當實在
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烤秋刀魚 NT. 100，中規中矩的表現，不會太乾也不會太油
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烤香魚 NT. 180，看到魚腹鼓鼓的感覺，就表示是有蛋的香魚
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魚腹內滿滿都是鮮美的香魚蛋，不是公香魚能夠比擬的美味
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香魚的另一個祕密就是背脊肉，軟嫩的魚肉加上香醇的油脂，翻開後有令
人食指大動的感覺
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整體來說，老師傅不在後的福壽司，在餐點上的變動並不大，但細節的部
份還是沒有以前嚴謹，能不能在台南日式料理界再度發光發亮，就端看消
費者買不買單了