餐廳名稱：和蒔炭火割烹
消費時間：2019年/7月
地址：台北市中山區林森北路119巷22號
電話：02 2542 7700
每人平均價位：3000元
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主打原住民食材的割烹店，本來滿心期待山豬肉，到店時才被告知那陣子雨太多，補不到
山豬，沒進貨… 不過不損這一餐的開心就是了。
打頭陣的是冷盤豪野鴨與炭燒鮪腹；海膽手捲比較特別，用上"地膚子"，遠看類似魚子醬
，實際吃來是與海味完全無關的淡淡氣息(山產)，讓海膽呈現與平日不同的面貌；烤時蔬
給了3種，玉米筍+綠竹筍+金針花，都不錯。
中段的兩種魚料理我都喜歡，來自宜蘭的香魚肥嫩厚實，火候好、刺蔥醬調的更好，稍差
的是佐菜魚骨乾，還不夠乾爽，雖然香卻刺喉；鱸鰻絕對是當天最驚豔的料理，滑溜帶q
度的極佳口感，甘甜的肉質，用涮涮鍋的方式最能表現出食材水準，因為太喜歡鱸鰻而加
點的炭燒，雖然也好吃卻確實不如涮涮鍋，如何讓食材展現最好的風貌，果然還是要仰賴
專業的料理人啊～
炸物是可樂餅，樂趣藏在內餡裡，以木鱉果果肉取代馬鈴薯，再以木鱉果種子的紅色包膜
製作沾醬，有股細緻討喜的甜味，我心想，如果拿來做甜點應該也很棒吧；主菜是澳洲和
牛紐約客，應該是加了松露油吧，有點多此一舉，我更傾向簡單的海鹽或是馬告；食事是
牛舌炊飯，淋和牛滷汁，攪拌均勻後，吃起來香甜Q黏、十分美味，切成小丁的牛舌仍保
有彈性，不過不過癮啊，牛舌還是要厚切的才夠爽! 下次加價特製一碗好了XD；甜點是馬
告冰沙佐芒果丁、水果是屏東來的紅毛丹。
許久未試新店，最近心血來潮，卻不知從何下手，選到這家看上的是標榜原住民食材入菜
，迥異於高價店強調進口食材，當下有點疑惑，實際品嚐比想像中開心的多；台灣還是有
很多很棒的食材，店家敢不敢用、食客願不願意欣賞，拭目以待。
希望下次可以吃到山豬！