餐廳名稱：鮨處律
消費時間：2019年/8月
地址：台北市大安區安和路二段155號
電話：02 2732 5282
每人平均價位：5000元
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會挑這家店，是看上炙燒的方式，燒熱的炭直接接觸魚身，沒有透過烤網，魚身與炭毫無
阻隔的親密接觸，我只聽過、還沒試過。(聽說以前美福晴山也會用這種料理方式)
雖然店名有個鮨字，實際出菜是生熟交錯，且熟食比例不低，大概每兩、三道生食就穿插
一道熟食；先付是鳳螺與竹筍(溫的)，接著連三道刺身，其中金目鯛煙燻過，石垣貝水分
盈透、軟脆鮮美、沾不沾昆布鹽都好吃，黑喉微炙燒逼出油香；第一道熱食是烤鮪魚腦天
，份量不小、也帶著鮪魚獨特的香氣，不過我有點訝異，竟然首道熱食就出腦天這種味道
較重、油份較高的食材，一種油門一路踩下去的概念?
接著兩貫壽司，白蝦佐蛋鬆、微炙紅喉，前者甜、後者油；二道熟食出九孔，一樣用燒烤
的，配無花果佐胡麻醬，九孔略略硬了些，用胡麻醬遮味是個好方式，無花果軟軟甜甜，
比九孔更令人受用；再來壽司連出兩貫鮪魚，赤身與中腹，熟食配的是炸鱈場蟹腳與白蘆
筍。
重點食材上場，海膽、鮪大腹、和牛；海膽軍艦給的不小氣，甜濃好吃；鮪大腹握壽司捏
製成型後，我期待已久的炭燒終於登場，主廚從內場夾出一根火熱通紅的長炭，直接輕觸
鮪腹作炙燒，甫接觸，火光立現、白煙直昇，很有視覺效果，味道呢? 鮪魚脂香像是超級
賽亞人般的升級，重擊的美味，比前陣子在東京幾家星級壽司店吃到的任何一貫鮪腹都好
! 最後一款熱食當然是和牛，熟度略過了些，稱不上壞，但也沒燒出和牛的精彩，我比較
疑惑的是，這盤和牛搭配的是溫泉蛋，內場端出來給外場時，以及外場端上我面前時，盤
子都拿的傾斜，那顆溫泉蛋就在盤子上滑來滑去，把盤面弄得很醜(好啦，我相信不影響
味道)。
由握壽司及手卷收尾，小肌、星鰻，都可以；手卷包海膽及鮪魚泥，食材品質是好的，問
題出在海苔，不酥脆就算了，咬不斷、咬不斷、咬不斷，我最後是用扯的，才能勉強分成
數口進食，相當考驗下巴的耐戰力；加點的炙燒鮪大腹握壽司一樣銷魂；甜點給兩款，雞
蛋布丁佐哈蜜瓜汁、黑糖冰沙，以及包味增冰淇淋的最中，兩款都有誠意的好吃，但呈盤
都不是很工整...
我覺得鮨處律挺適合生食接受度沒這麼高的食客，每兩、三道生食就穿插一道熟食，可以
算一個小章節，幾個章節湊在一起，也完整舒服；食材方面，魚料偏向豐厚，給料亦有誠
意，幾個"重點食材"都有出，腦天、鮪魚、鱈場蟹、海膽、和牛，往好處想，接受度應該
滿高的，食客知道錢花在哪裡，反面言之，一年四季都可以上陣的套餐，欠缺季節感。
外場熟練度不夠、但勤快，店主話不多、但客氣；用餐中途，店主對內場切出來的海苔不
甚滿意，臉色一沉，低聲訓斥了內場幾句，內場點點頭，店主補上一句"算我求你好不好
?"，雖然只是小小聲，不過我一人等菜沒事做，就是盯著板前，聽到這一句，都快笑翻了
，自己的店還是自己最珍惜。(內場也辛苦了，汗流夾背的出菜...)
PS. 回頭看這篇食記，寫得好鳥，我是要表達正評的，怎麼看起來不是很友善...，其實
我滿喜歡鮨處律的，會回訪。