[問題] 雞胸肉解凍後的白色沉澱物是甚麼?? hong888 PTT批踢踢實業坊

[問題] 雞胸肉解凍後的白色沉澱物是甚麼??

作者: hong888 (賴神勸童) 2014-07-03 14:35:19

自己煮健身餐第二週
請問用微波爐解凍雞胸肉後,
碗盤上會有大量的白色沉澱物
聞起來很像蛋白
這個到底可不可以吃啊...????
貌似好吃但不敢亂吃
附今日健身餐照片(午.晚餐)
http://ppt.cc/BNrO
為處理方便,都是煮一碗青菜雞肉湯+1/2糙米飯方式來煮
食材不調味,只在湯頭加鹽.醬油.醋.胡椒粉來提味
早餐.下午時段會喝一杯鮮奶+不加料烤吐司一片
晚上重訓
消夜買豆漿店的半糖豆漿+火腿蛋吐司(會抹薄薄乳瑪琳)
第一週:沒有瘦,體重還略增加
不知道哪裡有問題...
但消化變蠻好的~~

作者: sosojopoor (KeiDanX) 2014-07-03 14:42:00

血水熟了?

作者: xblade (XD) 2014-07-03 16:54:00

OMG...乳..瑪..琳..

作者: billy1226 (LIGHT) 2014-07-03 17:11:00

我都請老闆別抹，還有少吃點火腿吧

作者: fukyou (狂野的餓狼) 2014-07-03 17:26:00

這個百分之百可以吃烤箱烤才有離子鍵的變化像你一定聽說過吃烤肉致癌它的化學變化強度是從離子上改變得像鹽拆開來 NA CL就不能吃水煮的話只影響氫鍵跟凡德瓦力就是結締組織鬆開水溶性的物質跑出來基本上是完全不惠產生有害的生物活性的裡面有游離脂肪酸氨基酸片段還有些礦物質維生素等等的灰份跟水份沒什麼特別的它那個烤起來會很像烤會比較好吃的部份精華就是那個煮就沒那麼好吃沒有更高的化學變化有一本書印象有詳細介紹很有趣的史上最好的烹飪書可以google一下 harold mcgee / on food and cooking營養歷史操作法蠻有趣

作者: lesfu (拉茲夫) 2014-07-03 17:49:00

簡單來說。。。那只是蛋白質

作者: marker515 (鮪魚先生) 2014-07-03 18:33:00

溫拿吃得真好!!!

作者: xion6228 (軟今天) 2014-07-03 19:11:00

可以吃的! 有時小籠包、肉包也會有

作者: NYUSTGod (風大雨大雲科大) 2014-07-03 23:22:00

火腿這種肉類含亞硝酸鹽直接加熱會有治癌物

作者: hong888 (賴神勸童) 2014-07-03 23:23:00

感謝各位大大回覆

作者: fukyou (狂野的餓狼) 2014-07-03 23:48:00

那本有中文食物與廚藝出很久了可是其實有一本更優秀台灣的徐明達先生的那本好看爆了

作者: mucaa (姆卡) 2014-07-04 09:19:00

樓上烤箱有離子鍵變化太虎爛!!

作者: fukyou (狂野的餓狼) 2014-07-04 09:51:00

焦糖化反應沒有嗎我記不是很清楚喔感謝您的糾正我學習了http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3570141/它是共價鍵的變化沒有離子鍵的形成是我記錯了烤箱烤產生碳化褐變是共價鍵跟氫鍵的變化才對

作者: biup2 (biup2) 2014-07-04 15:44:00

離子鍵的變化根本沒差吧... 丟進水裡面就拆開了...Na Cl拆開來不能吃... 鹽巴摻水喝進去其實也沒黏在一起囧

作者: fukyou (狂野的餓狼) 2014-07-04 16:08:00

純氯是有毒的阿肉是有機的整個反應是共價鍵的

作者: Zingiber (地瓜薑) 2014-07-04 23:00:00

乳瑪琳這種可怕的反式脂肪... 想不到版上有人會使用不管是抹多薄，應該連冰箱裏面就不該存在...奶油不好嗎?

作者: hong888 (賴神勸童) 2014-07-05 15:23:00

不是我要用,是台南某知名排隊豆奶店的招牌必抹的啊

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