請教各位:
因之前有學過幾堂丙級烘培的課,所以第一次試著在家看書自己做麵包
,大致上麵團只多加了全麥粉,其餘材料都跟一般麵包差不多,在手揉麵團時
跟之前機器攪的情形比起來,覺得有乾了那麼一點點,但我不以為意,就繼續揉
也沒再多加水,之後確認薄膜時,感覺是沒有像以前的經驗那麼的漂亮,但
感覺筋性有出來,而且麵團也有點溫溫的,所以揉了十幾分鐘後,我就決定讓
它第一次發酵,放在室溫下,但有電風扇在吹,且下雨ing,我大約發了一個小時,
形狀比原來的大2,3倍,覺得超成功的,用手戳也不會回彈但就在我拿起麵團準
備整型時,"它消風了!"變成幾乎跟剛揉好時一樣大小,但中間發酵和後發酵
都還是會變大,想請教"為什麼它會消風?"我之前完全沒遇過,不曉得是不是水
不夠,或是在發酵時被風吹乾了?後來我中間發酵和後發就有用保鮮膜包住了.
PS.烤完試吃還是一樣抓了它就會很容易陷下去,另外一提,酒味蠻重的@@
是全麥粉的原故嗎?