[問題] 第二次發酵問題 lakai9158 PTT批踢踢實業坊

作者: lakai9158 (服雄) 2014-10-15 16:21:42

想請教版上大大
目前做吐司遇到第二次發酵發不到八分滿的情況
有看網路上說後發酵溫度盡量再38度左右
但這個溫度是該怎麼保持
大家都是用甚麼器具來建立良好的發酵環境
先感謝大家的回覆

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-10-15 16:59:00

雖然我本身沒攪麵機做麵包，但就我知道的方法但我知道的方法是把麵團放進烤箱,旁邊放一杯熱水

作者: bestangie2 (根根跟根根) 2014-10-15 19:44:00

最近天冷，直接放在電腦主機旁了(還可以隨時盯著XD

作者: daih (小傻瓜) 2014-10-15 23:01:00

1.置物箱+燈泡+熱水 2.置物櫃+水(電湯匙加熱)+可控溫機器(溫度到,就會斷電,電湯匙不會再加熱,下降到設定溫度,再加熱)不然你可敗摺疊用發酵箱呀~~找到了...http://ppt.cc/QMui

作者: arisalisa (水藍貓) 2014-10-16 11:34:00

這個讓我想到烘碗機XD 烘碗機溫度不知道多少？搞不好真的放一杯水烘可以 XD

作者: Dusha (Dusha) 2014-10-16 12:43:00

我用過大保麗龍箱裡面放一杯溫水比烤箱效果好~

作者: savageboss (妖貓) 2014-10-16 18:52:00

因為不想克難DIY，所以我買了美國摺疊發酵箱+層架烘碗機會把水分加熱又烘乾,不適合用在需要高濕度環境麵糰吧??

作者: disnet (Macoto 誠) 2014-10-16 22:54:00

烘碗機不如電鍋加溫在關掉

作者: memorylove (baby) 2014-10-16 23:16:00

可參考chris75715大的自製發酵箱 http://ppt.cc/wuu7

作者: lovelyvv (vv) 2014-10-17 07:01:00

我是用國外那種大烤箱一邊放烤盤一邊放一盆熱水或是利用微波爐在裡面放一杯熱水

作者: seaman520 (艾佳熙) 2014-10-17 21:20:00

麵團有力，6~7分滿就可以烤了，8分炸模，這是我的經驗

作者: nana717 (nana) 2014-10-22 13:16:00

之前我會用檯燈(燈泡)去照XD

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