[問題] 法式派皮中的麵粉名稱 Gabriel89 PTT批踢踢實業坊

[問題] 法式派皮中的麵粉名稱

作者: Gabriel89 (緋堙) 2016-02-23 00:36:16

如題，最近家裡蘋果太多想說做個蘋果派消耗一些掉，
但翻開食譜發現派皮的粉類寫了兩種麵粉混合，
分別是上等麵粉(farine de gruau)和普通麵粉(farine ordinaire)
想請問版上是否有人知道這兩種麵粉有什麼不同？是中筋還是低筋？
食譜本身是蛋糕為主，但之前做過其他本食譜的派皮都用中筋，Google也找不到差異在哪裡，只好上來問問看QQ

作者: imgabe393 (nini) 2016-02-23 23:02:00

一個是高筋一個是中筋唷

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-02-24 12:58:00

做派皮或塔皮應該會用到中低筋

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