圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62574509
這個 巧克力焦糖方塊 是在Youtube意外看到的，
早就很想試試這種「方塊」點心(squares)，
看到這食譜有愛的焦糖和巧克力~馬上動手來試試看!
是說這個方塊點心還有很有趣的名字─
"Millionaires' Shortbread"
(直譯：百萬富翁酥餅)
之前沒有在台灣看過這道點心食譜，
但查了一下，發現這道點心在國外滿流行的，
還有人說*，在蘇格蘭，這道點心幾乎每家午茶店都有，
但他也提到，它的名字由來無從確切得知，
當然是有不同種解釋與說法，但似乎是羅生門。
不過它流行的程度，從Youtube裡頭就能感受到。
總而言之，來動手做吧~!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
百萬富翁酥餅：巧克力焦糖方塊
Millionaires' Shortbread /
Chocolate Caramel Squares
(參考：Cooking4Students、Donal Skehan)
原兩個食譜用的都是約2020cm的方形模具，
但因為這次煉乳只剩65g，所以有調整整體份量。
此次使用模具：長15.1*寬6.7*高6.7cm
食材 Ingredients：
a.餅底
中筋麵粉 All-purpose flour 28g
二砂 Brown sugar 8g
無鹽奶油(冰) Unsalted butter(cold) 14g
冰水 Cold water 1~2 drop*
海鹽 Sea salt 1pinch 小撮
b.焦糖層
煉乳 Condensed milk 65g
無鹽奶油 Unsalted butter 10g
海鹽 Sea salt 1pinch 小撮
c.巧克力層
黑巧克力 Dark chocolate 33g*
海鹽 Sea salt 1pinch 小撮
PS.
*冰水的份量依麵粉吸水性可能有所不同，
水份量愈少愈好，可成團即可
*個人喜歡黑巧力的苦甜，
如果喜歡吃甜一些的，可以改用牛奶巧克力
※ 準備工作 Preparation：
．所有食材秤量好
．烤箱以180C預熱
．模具內層抹些許奶油，貼圍烘焙紙
．作法/步驟 Step：
1拷貝
1.做餅底：除冰水外的所有食材放入盆中，用雙手來回搓勻成細沙狀
2.將冰水倒入(1.)，用推壓的方式成團
3.將麵團放入模具中，用手壓實壓緊
4.用叉子叉洞，再壓重石/豆子，
放入已預熱至180C烤箱，烤10~15分，
至餅底上色，取出放涼。烤箱不用關。
5.做焦糖層：煉乳、奶油、海鹽放入厚鍋中，
開小火煮至咖啡色
6.再放入烤箱，以180C烤5~10分鐘，
至理想焦糖色*，放涼備用
*因為這次在step.5稍微煮久了些，就沒有烤很久了
7.取另一盆，將巧克力切碎，
加入一小撮海鹽，以隔水加熱的方式融化
8.將融化的巧克力倒入模具中，覆蓋於冷卻的焦糖層上，
連模具一起冷藏，至巧克力凝固
9.待其凝固，將其從模具中取出，切成適當大小即可
因為這次做的份量很少，
所以真的要切成方型square，
就只好切成3大塊摟~
底部的餅底的高度有一點不均，
因為這次在烤餅底時有發生小意思，
餅底不小心裂開來，之後有用手稍微按壓，
但還是有點不平...Orz
但是後來覺得真的太大塊，所以還是又再對切一次~:P
從這一面看就覺得好多了~焦糖層相較之下是最厚的，
不過這次自己算的比例覺得用這個模還滿剛好的。
一吃，不知道是不是因為step.5煮比較久，
還是冰比較久，又或是它原來就是吃這口感，
覺得中間的焦糖層還偏硬實、稍黏牙。
原本擔心會太甜，但吃了意外地發現並不會，
苦甜的焦糖搭配上苦甜巧克力與底層的餅底，
整體的味道很平衡，苦甜苦甜的滋味很棒。
但是個人是喜歡中間的焦糖再軟一些，
若下次有再做可能可以稍微調整一下。
言而總之，它是好吃的~! :9
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