[問題] 吃完的口感?

作者: ballpoint (5566)   2016-04-11 10:56:03
最近家裡買了一台可以調溫度的烤箱,剛起步玩烘培
最近做的東西有:拇指餅乾、杏仁瓦片、戚風蛋糕、烤布丁
除了杏仁瓦片之外,其他三樣吃完之後都有一種感覺
舌根怪怪的,感覺有點膩,有點渴,想找出原因
有點像是吃完統一布丁完過一下下時間"之後"的感覺
但是吃的時候算是好吃,沒問題
所有的食譜都是照著作者所說的步驟跟成分(Carol部落格跟Jane歡樂廚房)
沒有改過重量~
烤箱是國際牌H3200 三箭牌打蛋機
小鄉下沒有大賣場或是食品材料行
所以大部分的材料都是全聯跟住家附近的傳統雜貨店買的
蛋:傳統雜貨店買的 2斤/85元
奶油:全聯,北海道奶油/動物性(安佳出的)
鹽:台鹽
糖:2號砂糖是台糖,糖粉則是耆盛糖粉
麵粉:耆盛低筋麵粉
香草精是一般買到的那種(等技術純熟一點,我應該會換香草醬或夾)
不曉得到底是哪邊出問題@@ 我目前懷疑是食材問題
另外請問麵粉跟奶油有推薦的嗎?(雖然我知道奶油要看個人口味XD)
我一個月至少可以到市區的食品材料行採買一次~~
作者: cloudstr (ハートレス)   2016-04-11 11:59:00
怪味道是這個嗎? > 化學香草精
作者: ballpoint (5566)   2016-04-11 12:40:00
不是怪味道,是吃完有"膩"、"渴"的感覺
作者: cata (卡塔)   2016-04-11 13:05:00
有配方嗎?是不是油糖較多?
作者: wolfplay (沃夫玩)   2016-04-11 13:14:00
香草精吧 很不好控制量 手抖多一滴整個都是那個味道了
作者: ballpoint (5566)   2016-04-11 13:32:00
跟味道真的沒關係,因為吃起來真的不錯吃,是吃完的症狀感覺不太好就是....
作者: a2575811 (Mai)   2016-04-11 13:36:00
還是一次吃太多@@!???不過話說糖粉超甜的
作者: passissue (無盡的知識)   2016-04-11 14:27:00
口感問題?? 食材、糖、手法等都有可能,這太籠統了
作者: finis (黑暗的盡頭)   2016-04-11 15:56:00
一般香草粉都是人工香精啊
作者: nicefish (鄭妹)   2016-04-11 15:57:00
呃,沒人會知道你吃完統一布丁是什麼感覺啊…
作者: fuyuyoru (冬葉)   2016-04-11 15:57:00
太甜又有不自然香草味?個人感覺問題感覺無解耶…?
作者: cata (卡塔)   2016-04-11 16:18:00
你可以一次改變一個材料品牌測試 先換掉廉價香草精吧 就算不買香草豆莢 也可以選從真正豆莢萃取的香草精或醬水手的低粉板上蠻常合購 願意多花點錢 日清、熊本的很多人說化口性佳 奶油常被標榜使用的是伊思妮、藍絲可
作者: banlin (需要勇氣)   2016-04-11 18:31:00
香草精吧 就人工味啊
作者: doraraemon55 (都啦啦)   2016-04-11 22:11:00
建議你買人道蛋…比較貴但品質好
作者: jinnjinn (黃藤刺刺的)   2016-04-12 01:30:00
你可以試試看一次做蛋糕不放香草精試試看,我自己是沒加過,天然的奶蛋香就很好吃了
作者: ling0617 (藍眼睛)   2016-04-12 07:59:00
我覺得糖有影響歐!台製的糖作甜點吃完口腔會有酸跟不舒服感,跟烘焙行老闆聊過也確實是這樣!所以現在都用國外的黃金砂糖~最頂級就鸚鵡牌蔗糖~吃起來非常舒服~當然奶油跟人工香草精也是大問題,強烈推薦發酵奶油!
作者: marykate (m)   2016-04-12 10:04:00
吃完統一布丁後是什麼感覺?
作者: dorisyu (Pinkdoggie)   2016-04-12 10:11:00
我懂原po的感覺耶,這也是我一直以來的疑問,就是吃完之後會有一種膩的感覺停留在舌根及喉嚨...不知道要怎麼改善
作者: dream070912 (Joyce)   2016-04-12 11:05:00
其實我覺得可能是奶油或糖的問題,建議您可以用發酵奶油如伊絲妮或藍絲可,糖可以改成二砂或黑糖試試,奶油不方便購買可網購喔
作者: dfg22200q (薄荷咪)   2016-04-12 16:08:00
香草精吧 因為我跟你用的食譜一樣 沒這問題
作者: mainori (mainori)   2016-04-12 23:42:00
既然杏仁瓦片不會其他三種會,那問題應該是出在杏仁瓦片不會用到,但其他三種會用到的食材,應該是香草精
作者: swoodstock (+woodstock+)   2016-04-13 13:43:00
我懂原po說的感覺 我喝某幾間手搖飲料也會這樣...只是不知道是什麼東西的問題
作者: finis (黑暗的盡頭)   2016-04-13 18:02:00
就是香精的問題,有人對香精很敏感,市售手搖飲很多都加茶精你買幾根貴的香草莢用用看,就知道差別在哪了
作者: swoodstock (+woodstock+)   2016-04-13 21:49:00
所以不是糖的問題嗎? 我還在想說是糖還是奶的問題XD
作者: mangomilk (65分三明治)   2016-04-14 21:29:00
我也懂原po的感覺 做過杏仁瓦片 德式布丁這兩樣曾出現蛋糕塔派都不會 材料是特寶笠麵粉 依思尼奶油 動鮮台糖的精緻細砂 不知道問題@@
作者: Agneta (阿妮塔)   2016-04-15 11:07:00
自己泡香草精不錯啦 一次泡一大罐很夠用了~
作者: Celestine   2016-04-17 14:36:00
香草莢我去旺來興買大概十根兩百多而已

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