請問如何烤出表面平整但又膨的波士頓派 MLODDcw PTT批踢踢實業坊

請問如何烤出表面平整但又膨的波士頓派

作者: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 22:55:25

想請問如何烤出表面平整但又膨的波士頓派，一般戚風蛋糕我也是用這個食譜
蛋黃 3顆
低筋麵粉 54g
玉米粉 5g
油 36g
水 36g
糖 5g
鹽少許
蛋白 3個份
檸檬汁
糖 20g
溫度上下火都160度，之前用175度，版友建議溫度低一點，之前烤了幾次有好一點
剛剛又烤，還是爆開了，哈哈，不曉得問題在哪

作者: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 22:59:00

另外想請問如果是用一般蛋糕模，倒扣放涼後，本來中間很膨，縮到跟邊邊圓周圍一樣高是正常的嗎

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-31 23:08:00

樓上那種狀況算是正常的

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-05-31 23:11:00

外面看到成品很澎都是用餡在撐，跟水餃墊有八成像

作者: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 23:19:00

可是google波士頓，它們的表面都很平整很漂亮，沒有裂開我都要塗一點鮮奶油，再用糖粉遮蓋，但還是蓋不起來XD

作者: zsek (看到的堅強是用倔強偽裝) 2016-05-31 23:30:00

http://i.imgur.com/i6aoPFN.jpg 我的烤完鄒皮了只好用餡硬撐

作者: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-31 23:46:00

漂亮耶！

作者: felicia828 (felicia) 2016-06-01 00:33:00

鮮奶油這樣是想逼死誰>0<

作者: ginnyhuang (ginnyhuang) 2016-06-01 11:40:00

鮮奶油超多的阿XDDD

作者: silversands (silversands) 2016-06-02 10:41:00

想知道+1，最近也在嚐試波士頓派。

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