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baking
[問題] 考試奶酥餡比例
作者:
abc1236786
(外星人)
2017-05-20 12:36:28
不好意思 請問一下
關於烘焙丙級的奶酥餡比例有規定嗎?
因為上網google的比例有時會爆餡
後來發現 將奶油的比例調低1~2%
加到奶粉去
會比較硬 好包一點
我查了一下術科參考資料
並沒有特別的規定
所以想請問
這樣是可行的嗎?
還是其實有規定 只是我沒看到?QQ
作者:
acorgi
(柯基肥滋小肉圓)
2017-05-20 13:45:00
印象中是可以的 但是計算不能出問題
作者:
Junchoon
(裘髯客)
2017-05-20 20:12:00
考試只有規定皮餡比
作者: likesimple (tian)
2017-05-20 21:36:00
最近剛考完,就是抽到奶酥!比例跟作法應該是沒有限制,我看我上課老師的配方/作法和網路也不太一樣,太軟應該可以拿去冰箱冰一下,考場都有冰箱可以用~
作者:
abc1236786
(外星人)
2017-05-20 21:51:00
謝謝大家的解答
作者:
sosetf
(失控的胖子)
2017-05-21 22:30:00
我的比例只有奶油跟奶粉 沒有加蛋 超硬超好包
作者: action4jerry
2017-05-22 09:19:00
單純為了通過考試的話,奶酥餡不要打發,越硬越不會失敗,雖然會很難吃。
作者:
quiy
(QuQ)
2017-05-22 19:32:00
當初老師教的是奶油打發加蛋加奶粉,不過後來查到有比較好包的配方,也是奶油加奶粉,試場老師不會看奶酥的配方
作者:
FunnybaG
(狼牙棒)
2017-05-24 19:32:00
奶油不要打發就不會爆了
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