[問題] 考試奶酥餡比例 abc1236786 PTT批踢踢實業坊

作者: abc1236786 (外星人) 2017-05-20 12:36:28

不好意思請問一下
關於烘焙丙級的奶酥餡比例有規定嗎？
因為上網google的比例有時會爆餡
後來發現將奶油的比例調低1~2%
加到奶粉去
會比較硬好包一點
我查了一下術科參考資料
並沒有特別的規定
所以想請問
這樣是可行的嗎？
還是其實有規定只是我沒看到？QQ

作者: acorgi (柯基肥滋小肉圓) 2017-05-20 13:45:00

印象中是可以的但是計算不能出問題

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-05-20 20:12:00

考試只有規定皮餡比

作者: likesimple (tian) 2017-05-20 21:36:00

最近剛考完，就是抽到奶酥！比例跟作法應該是沒有限制，我看我上課老師的配方/作法和網路也不太一樣，太軟應該可以拿去冰箱冰一下，考場都有冰箱可以用～

作者: abc1236786 (外星人) 2017-05-20 21:51:00

謝謝大家的解答

作者: sosetf (失控的胖子) 2017-05-21 22:30:00

我的比例只有奶油跟奶粉沒有加蛋超硬超好包

作者: action4jerry 2017-05-22 09:19:00

單純為了通過考試的話，奶酥餡不要打發，越硬越不會失敗，雖然會很難吃。

作者: quiy (QuQ) 2017-05-22 19:32:00

當初老師教的是奶油打發加蛋加奶粉，不過後來查到有比較好包的配方，也是奶油加奶粉，試場老師不會看奶酥的配方

作者: FunnybaG (狼牙棒) 2017-05-24 19:32:00

奶油不要打發就不會爆了

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