之前聽人家說，川燙的方式，很容易破壞營養。
自己是笨人，比較常買的就是地瓜葉。
之前是川燙的方式，看了文章後就改用蒸的，可是常常都失敗。
最近又開始嘗試水炒法。
可是，我想問的是，水炒法到底還要不要放油呢？(現在是用初榨橄欖油)
若要放油的話，它的時機是何時呢？
上次自己弄，水＋油，就整個批拉啪辣，就是油到處噴。
所以佔用版面上來請教大家，希望大大們能不吝指導。謝謝。

你要完全不破壞蔬菜的營養就只有生吃...

這麼講究阿...我都是炒鍋放一點水，蓋鍋蓋後悶到軟再加點醬油就吃了，地瓜葉不常加油炒

起鍋前放油就可

熱鍋+油+蒜頭+地瓜葉+馬上加水+翻炒後調味(不會黑)另一種油煙較大不建議=爆香之後先下水,再入菜~~~

水炒法不是你那樣啦...................

炒菜不就是油水炒菜嗎，只有水等同悶煮2F方法很好了 加馬鈴薯絲跟蒜一起炒然後加地瓜葉炒30秒+水煮 這樣也不會變黑，變黑是因為氧化關系馬鈴薯內含豐富的維他命C(抗養化)知識來自阿基師>>皮蛋炒地瓜葉 關鍵字

第二種我看專業廚師炒的阿...他們多數的青菜種類都會先川燙 撈起後馬上大火水炒...

菜一開始就下了，水量只要不會燒焦就好~~想喝點湯可以多放水，基本上不會特別放油。

脂溶性維生素的物食的話，應該要放油唷。

我是空鍋先放水 煮到開才丟菜然後加蓋 <--利用蒸氣殺青開鍋後撥開個位置下油 不需待熱下蒜末出味後拌一拌起鍋