高溫跟久煮都容易破壞營養吧
但水煮已經比油炒好了 因為溫度較低
而汆燙的話營養會流失到水中
但我有點疑惑蒸的是否會比較好
因為蒸氣溫度應該比滾水還高？
如果用少量的水把菜炒一炒 把湯汁吃掉 會不會比較好？
不過葉菜也可能會有硝酸鹽過量的問題
個人是建議汆燙就好
如果是加油和水的炒法
我家之前的做法是先放油炒一下 等到菜稍稍軟化後 加一些水然後蓋鍋蓋
等到沸騰後 菜熟了就可以起鍋了
話說初榨橄欖油其實不太適合加熱 雖然水炒法溫度應該還不算太高
要加的話 建議起鍋後再加吧
※ 引述《policia (policia)》之銘言：
: 之前聽人家說，川燙的方式，很容易破壞營養。
: 自己是笨人，比較常買的就是地瓜葉。
: 之前是川燙的方式，看了文章後就改用蒸的，可是常常都失敗。
: 最近又開始嘗試水炒法。
: 可是，我想問的是，水炒法到底還要不要放油呢？(現在是用初榨橄欖油)
: 若要放油的話，它的時機是何時呢？
: 上次自己弄，水＋油，就整個批拉啪辣，就是油到處噴。
: 所以佔用版面上來請教大家，希望大大們能不吝指導。謝謝。