作者:
gerkk (小懶熊的寶貝老公)
2014-06-21 13:19:21最近買台灣牛跟紐西蘭牛
都是幾乎沒有油花的瘦肉肉質
煎起來真的蠻韌的
紐西蘭莎朗還算咬的爛
但台灣牛的真的韌
請問事前醃肉有用嗎 要怎麼醃呢 謝謝
作者:
wagasa (我需要思考)
2014-06-21 14:23:00木瓜酵素 紅酒可以軟化肉
作者:
Still28 (做死一條命)
2014-06-22 07:13:00紅酒 蒜碎 黑胡椒 鹽，還是怕太韌小蘇打吧...喜歡香草也可以下一點
作者: nozomi998 2014-06-22 13:53:00
樓上別亂教 醃牛肉最好別放鹽
作者:
wagasa (我需要思考)
2014-06-22 19:21:00滲透壓的原理 水會往鹽分多的那邊跑
作者: nozomi998 2014-06-22 22:14:00
正常牛肉只適合下味不適合久醃用醬油?你是想做什麼料理?
我是想做冰糖排骨～想說如果先醃過可能比較入味？不好意思我不是原PO，只是借標題問問…想說醃肉的原理應該都差不多？感謝為我解惑的版友^^
作者:
arsehole (又騎又磨姿勢且佳)
2014-06-23 13:40:00用用養樂多或者優酪乳醃十五分鐘至半小時直接下去煎就可以了。
作者: nozomi998 2014-06-23 14:11:00
冰糖排骨本身要收汁 所以不太需要再醃過
沙朗煎起來容易硬，不如逆紋切片後拿去炒牛排還是肋眼或紐約比較不易柴