大家好!這也是我第一次在ptt上面發言 有點緊張>__<
我是做免揉麵包 想說這對初學者而言應該比較容易上手
(因為以前做過一般麵包 完全失敗了 Q_Q)
這次做了免揉以後 還在烤整個家都是酵~母~味~
我的作法是把做好的麵團冰在冰箱裏面16小時以後拿出來
然後再把麵團放在室溫下大概1小時左右
出來就跟發糕一樣的口感= = 但他都已經乾乾的了...
想請問大家我是不是有什麼地方做錯了ˊˋ

1你配方跟仔細的流程可以打出來 這樣大家才會了解喔

我不是做免揉麵包，但之前跟你一樣失敗是因為酵母碰到水

我用的是網路的配方喔!水210g 糖20g 即溶酵母粉3/4匙鹽巴1/2匙 全蛋兩個 無鹽奶油50g 蜂蜜100g(一不小心手 )手一滑 原本只有80g蜂蜜 以及五百公克的高筋麵粉做的時候有去看一下我都覺得麵團沒有膨脹 可能冰冰箱吧所以有多放一點時間 原本是放在冰箱12~14小時我自己做就放了16小時 至於拿出來我是多放20分鐘pcmew 抱歉我很新手> < 因為食譜裡面就說要放水了還是說要分開攪拌>_<

不覺得會是酵母碰到水的問題 酵母粉本來就要水份才會活化猜想是酵母放太多或是過度發酵的問題

剛剛我媽下班回家請他吃一下 他說是沒有發開但是我也不知道啦Q_Q 我烤了好多次他都是發糕味Q__Q

發過頭了?

揉完麵團有先保溫發酵過嗎？

Z大 不要問我啊QQ 我也不知道..我沒有先保溫發酵過耶 會不會是因為這樣所以像發糕

基礎麵團完成應該要常溫基發成2倍大小 再進冰箱進行長時間低溫發酵

好的!下次我會先發酵到兩倍的~謝謝你們!:)