看到這篇超想回文
我之前也都煎得破破爛爛
老是幫魚脫衣服
但我還是不願意屈服在不沾鍋下
後來就決定跟他拼了XD
試了網路上很多方法
目前最有效的就是這個
魚先提早從冰箱拿出來回室溫
我都15分鐘左右
鍋子洗乾淨 熱鍋 熱油
魚擦乾後放進去
(不管有沒有放好一律不準動
放歪的話就傾斜鍋子讓油移到魚身下)
然後開大火數30秒後轉小火去處理其他的
之後回來晃一下鍋子看魚會不會滑動(連鍋鏟都不用拿)
魚身會滑動後
通常尾巴在鍋邊比較高容易還黏著
我會再讓鍋子傾斜讓油到尾巴那煎一下
這時才拿鍋鏟慢慢鏟尾巴起來
然後翻面後 一樣轉大火30秒再小火
從此百發百中零失誤煎起來又恰恰
一直卯起來買魚回來煎XDD

沒錯，要點就是不准翻來翻去，這樣煎不管什麼鍋都一樣美

其實是因為怕同一面固定不動會焦掉吧

我是用鑄鐵鍋煎魚，通常都會一面脫皮，但油煙實在很多，您會煙篷蓬嗎?今天還是用了不沾鍋，是鱈魚:'(