[問題] 大家怎麼防範沙門氏桿菌？ heroe PTT批踢踢實業坊

作者: heroe (店長) 2014-08-23 00:35:49

呃，就是生雞蛋啊，好像會得沙門氏桿菌。
那該怎麼處理生雞蛋這個食材呢？
我...都用水把雞蛋洗乾淨，有用嗎？
還是用熱水燙個幾秒啊？
以上因為GOGLE都說要煮熟，煮硬；想說有沒有其他的好方法？！
感謝各位料理達人 ^^

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-23 00:37:00

煮到全熟啊不然就買可以放心食用的洗選蛋雞蛋也可以用低溫加熱殺菌，要維持一定溫度半小時以上一般在家很難做到...

作者: laaa0912 (咩咪) 2014-08-23 00:49:00

你想要做什麼料理啊?如果是保存的話就不要先洗

作者: zvezda (star) 2014-08-23 01:07:00

如果細菌在裡面水洗沒用用60度加熱15分鐘可以殺菌這個溫度蛋黃不會凝固

作者: jellicolin (綠豆椪) 2014-08-23 09:27:00

找健康、人道飼養的雞下的蛋就可以大幅減少沙門氏菌的問題。打完蛋先洗手，再處理食材。還是有很多料理用到生蛋，像日本的飲食裡也大量使用生蛋，找到好的來源並且注意處理的細節就可以了。

作者: zvezda (star) 2014-08-23 20:47:00

買運送儲藏過程全程冷藏的蛋也有幫助

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