今天我第一次煮蒸蛋，看食譜覺得很簡單
就打蛋，加水，調味。
放進電鍋煮，心想我煮的樣子應該是這樣
http://i.imgur.com/Cey66d8.jpg
當電鍋跳起來，我迫不及待開鍋蓋，確發現我的蒸蛋竟是長這樣
http://i.imgur.com/2k0o41P.jpg
是哪個環節出錯了，
我想要煮漂亮的蒸蛋呀！！！

外鍋忘了放水?

外鍋有放水，還是我放不夠的原因嗎？

會不會是水加的不夠多? 我是說蛋汁裡面的水

我用三顆蛋配三杯水水杯是長這樣http://i.imgur.com/vHQlIAN.jpg

裡面的碗沒蓋蓋子，蛋汁的水不夠多，我會加大骨湯。電鍋跟碗之間要有一層鐵架或鋁架，外鍋要放至少一杯水。

試試看蒸的時候留一個縫，鍋子不要全蓋。然後蛋和水是1:1。蛋2顆，水就用一半的蛋殼接4次水：)

是否鹽加太多水加太少，三個蛋應該蒸出來的份量沒這麼少

1蛋比2水會比較好一點 1比1我覺得會太硬

1.水太少 2.蒸蛋適合小容量或淺器皿的蒸,ex茶碗蒸~

我試過覺得1蛋：1.4水是比較好吃的（我用重量去秤）但是表面如何不能保證，因為我覺得好吃最重要！

這蒸過頭了

我覺得蒸時電鍋留一個縫可以大大改善表面喔

電鍋不能蒸到沒水跳起

蒸太久 沒開縫

溫度太高..這樣的分量水開始滾的時候就可以關火了..溫度最好在攝氏60~70度的地方停留到凝固..

把氣泡之類的濾掉表面就會光滑了

跟我用微波爐 微波出來的蛋一樣XD

喔喔,首次聽到可以用微波爐做,學起來!!

微波爐也可以蒸出光滑細嫩的蒸蛋，只要把握水量、油、火小的原則，用熱水打入蛋液快很多

蒸蛋要加水 阿基師說要用濾網濾過 水加夠就好

這也太誇張。我自已做蒸蛋的方法，一個吃飯小碗一個蛋加到七八分滿的水加點鹽巴，外鍋大概加七八分滿水杯吧(其實都用鍋蓋很隨意)，鍋蓋再露個小縫。這樣蒸好，表面會像你的圖一一樣漂亮，但碗底大概因為沒過篩會變得跟你的圖二有點像(自已吃一顆蒸蛋懶得過篩)

我是1顆蛋100cc的水，鍋蓋留小縫，蒸15分鐘，最久不會超過18分，外鍋的水只要夠蒸就好，這種方法用炒鍋也能蒸，很漂亮我也是研究蠻久的，用口頭教新手也會成功，是冷鍋開始計算不過用炒菜鍋的話就是要水滾後計算，蒸碗都要架高噢補充一下100cc是包含調味料，如果有加液體類的要注意

過篩+電鍋蓋要留縫(可以用一支筷子夾著)

原PO可以試試看蒸的時候，用盤子蓋起來，這樣電鍋中的蒸氣水就會不滴到蒸蛋裡，應該就可以比較漂亮，我們家都是這樣蒸蛋的，參考看看囉！

也可以用比熱的算法..煮一鍋開水..水量約是蛋液的兩倍..室溫大約是20度的話..把蛋液(裝在容氣中)放到滾水中..剛好可以把蛋液煮熟成為漂亮的蒸蛋..用電鍋的內鍋外鍋也可以這樣估算水量..

蒸的時候要留個縫 不能全部悶住

是不是直接觸底了? 我會用電鍋架高+開縫

蒸蛋最重要的是不能滾 上了100開始滾就會這樣開鍋蓋縫也是為了不讓溫度突破7～80還有我猜你電鍋煮到他跳 溫度太高了外鍋水多放一點 蒸到你要的狀態就可以拿出來了

比例1：1.5 外鍋一杯水 要用架子把碗架高 碗要加蓋 電鍋蓋不能蓋死 ，溫度過高會造成氣泡，蛋就會有坑洞，水的比例不對會塌

看起來是水或添加物太少:P