大家好
讓我這個鍵盤養殖戶來替大家解說一下
Q1:文蛤殼色?
A:文蛤會因養殖地點(底質環境差異)與養殖方式，而造成殼色上差異
土質多的地方由於底質通透性比較差，
造成文蛤外殼容易吸附底泥中的物質，而導致看起來黑黑的。
砂質多的地方由於底質通透性佳，而殼色會偏白。
Q2:野生/養殖文蛤?
A:基本上不用擔心這問題，
一般市面上幾乎都是養殖的
野生文蛤可是很貴的，數量稀少
50元硬幣大小，一斤就要一百出頭，大一點的一斤喊到兩百多
而且只會少量出現在海邊漁村販售.....內行的一下就拿光了
基本上這種東西不太可能出現在一般市場~
當然野生跟養殖的文蛤是有辦法區分的，在此我就不多說~
Q3:文蛤品種?
A:都一樣，文蛤只有花紋殼路顏色上的差異
並不影響其風味。
Q4:台灣文蛤?大陸文蛤?
A:不太需要擔心，
大陸水均溫比較低，所以那邊養花蛤為主，或者是海瓜子類的貝類
所以應該是沒有這問題~
Q5:文蛤風味?
A:文蛤風味主要取決於肥瘦度及養殖鹽度，
對一般消費者來說，文蛤肥瘦度是無法挑選的 (除非對方願意撬一顆給你看)
不過基本上春天及秋天的文蛤是最肥滿的，
這時候肉結實再加上生殖線肥滿~是最佳賞味期間
養殖地區的鹽度也是會影響風味，
純海水地區養殖的文蛤會比較鮮甜，魚蝦也是一樣。
如果是半淡鹹水地區養殖的文蛤，鮮味會比較差一點
最後教大家如何挑選文蛤
基本上盡量挑黑一點的會最保險~因為這代表沒有漂白
如果真的在意，就泡鹽水久一點，
殼上的黑色物質會自然分解氧化，看起來會好一點
可能大家會好奇，為啥盤商還要漂白?這不就多一道工了?
其實從養殖池中收上來的文蛤，7-8成都是偏黑的殼色
但是台灣長久以來的消費習慣就是要挑漂亮的，白的
覺得黑色殼看起來髒髒的，看起來就不好吃
進而造成黑色殼的文蛤銷路不佳
所以有些盤商只好....恩.....(這就跟最近豆芽菜的新聞有點類似)
當然還是有盤商堅持不漂白，
但是這一路走來，根據他的說法 非.常.辛.苦
文蛤會隨著擺放時間而消瘦，尤其是在常溫下
所以在傳統市場買的，盡早食用完畢為佳
冷藏真空包裝是強制讓文蛤進入休眠狀態
可以延長文蛤的保存期及盡量避免文蛤過度消瘦
料理之前可以兩顆互相敲擊，聲音清脆響亮者佳
畢竟活體的東西在保存上難怪偶爾會有損傷
大概就是這樣~