以下是我照食譜做的輕乳酪蛋糕：
A
奶油乳酪200g
麵粉30g
細紗糖40g
蛋黃3
牛奶50g
檸檬2t
鹽1/4t
B
蛋白3
細砂糖50g
塔塔粉1/2t
A、B各自拌勻再混合，烤箱180度25分鐘（放在有水的烤盤上）
結果滿成功的，味道、甜度等都很滿意
但感覺蛋糕口趕緊實了點，較沒有外面賣的那種濕軟、棉滑的口感，
請問有什麼方法可以改善這一點，又維持原來的味道嗎？
附帶一問，既然全部材料最後都要混在一起
為什麼一開始要先把蛋黃和蛋白分開呢？
謝謝

要鬆軟B料不能只是拌勻，要打發

蛋白要打到濕性發泡！

水不夠...烤的時間也不夠吧 25分鐘不可能B就是蛋白霜 做好後再1/2和A混合 再加剩下1/2

A部分牛奶增至220gX麵粉50g180度烤15分鐘表面上色，轉至120度烤60分鐘