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外面平價鐵板燒或平價牛排館中，相信很多人喜歡吃雞腿排，但是點一份少說也要一百
五上下，分量也不見得吃得夠，其實這很簡單，只要買對調味料，我們也可以做出外面
好吃的雞腿排！
材料需求：去骨雞腿一隻、飛馬牌西西里蒜味香草鹽、各式香料。
有些人可能喜歡別種香料的味道，例如：義大利香料、黑胡椒、羅勒、迷迭香......等，
也可以自己選擇增添。
市場買來的去骨雞腿排，先拿去沖洗一下，市場的砧板可能沒這麼乾淨，不要直接烹調
會比較好，也順便把雞腿裡的血管與血塊去除。市場買回來，唯一不能洗的東西，應該
就是絞肉，洗了就散光光啦！
放到乾淨的砧板上，用刀子在上面直橫各劃幾刀，這是方便我們塗抹香料的時候，可以均
勻之外，烹調的過程也比較容易熟透。
這些就是我準備的香料，重點在西西里蒜味香草鹽，其他是隨意撒，我一定要推薦飛馬
的西西里蒜味香草鹽，有這一罐，焗烤、乾煎都好用唷！不過不是每間大賣場都有賣，
我去板橋愛買就沒看到，這是我之前在土城最大間頂好買的，應該也不是每一間頂好都
有，網路上可以買到，飛馬牌的香料都不錯用，等這罐用光，我再來採買一堆。
除了西西里蒜味香草鹽這罐有鹹味，其他幾乎都是單純香味，而且鹽的比例不是很高，
就算撒這樣多，實際上也不會太鹹，請不用擔心。
要讓雞腿排入味，所以我就先包保鮮膜冰起來。
這是冰在冰箱一天後的樣子，有感覺肉有滲入一些香料，顏色都變深囉！
準備一個不沾鍋，不用放油，開小火。
直接把雞腿排放入，請把皮朝下，才可以逼出油。
偶爾偷看一下皮的狀況，是否都煎成金黃色，我一滴油都沒有加，這是雞腿排自己本身
的雞油，很誇張吧！
稍微移動一下雞腿排的位置，我一直都是開小火，避免煎到焦黑，但是雞腿骨節那邊是比
較厚，也比較多筋，我盡量移至鍋中央，使那邊溫度受熱多些。
再偷看一下雞皮是否都變成金黃色，變成如圖片上的金黃色就可以考慮翻面囉！
翻面後的金黃雞皮非常漂亮，而且也非常酥脆，不過我有些地方沒有碰到鍋子，所以不
是整片都金黃漂亮，有點可惜。
翻面之後可以切開，避免雞腿肉中間還是生的，因為這是我家晚餐的配菜，不是一個人
吃，所以我先切好。如果是一個人吃，其實可以不用切，只是怕裡面不會熟，要煎久一
點。
切塊後，我有檢查一下，所以繼續煎，直到都沒有粉紅肉色為止。
找一個乾淨的盤子呈上雞腿排，我有把位置整理一下。
我又撒了些迷迭香與羅勒，使香味更濃。
這是非常簡單的香煎雞腿排，不用油的原因是可以把雞皮內的油逼出來，我們吃起來不
會過油，皮也因為這樣煎的酥酥脆脆，口感更好，如果喜歡牛排醬，也可以用黑胡椒醬
與蘑菇醬沾著吃，我是比較喜歡吃單純的鹹香味，所以只有加香料，推薦給大家！