作者:
shengyeh (shengyeh)
2014-12-08 11:03:56大家好 我是料理新手
家裡的小男生喜歡吃炸物
所以之前都會買雞腿果粉進烤箱炸雞腿
小男生也很買帳
上週去大買場看到豬里肌
想樣依樣畫葫蘆炸豬排
結果出來超乾的 自己都吃不去
自己想了一下里肌的肌肉纖維很粗
是不是烤之前先拍軟會比較好??
經過這次經驗 對里肌肉有點苦手
不曉得大家對於纖維粗的肉類
有甚麼秘訣可以肉比較軟呢??
謝謝
我是醃一下直接平底鍋煎耶~沒幾分鐘就好~動烤箱還麻煩些
作者: vivi581297 (妞) 2014-12-08 13:22:00
用叉子叉一些洞，醃完加一些蛋液再加一些太白粉
作者:
alin147 (ALIN)
2014-12-08 13:33:00胡椒鹽醬油米酒水裹地瓜粉油煎好吃～
厚的那種還是比較薄的? 上次在大潤發買台糖的 算厚的鹽麴沒了就直接醃醬油酒味霖 炸了不硬還買過台糖的腰內肉 一整條 醃了然後包錫箔紙烤 超嫩但因為包錫箔紙烤表皮沒焦 覺得直接烤應該會更香
作者:
yls (不能一直手刀下去)
2014-12-08 14:16:00我用鹽趜醃過一個晚上 隔天用洋蔥炒一下 也不會很柴
作者: roseknight (無名) 2014-12-08 14:26:00
切成約5CM*2CM的豬柳條 再加黑胡椒 洋蔥 = 黑胡椒豬柳
作者:
new8gi (新八機)
2014-12-08 15:01:00泡碳酸，雪碧、可樂、啤酒 軟化還不錯 再另外調味
作者:
iamfc (衝浪宅男)
2014-12-08 15:22:00先泡鹽水呢?
作者:
shengyeh (shengyeh)
2014-12-08 15:33:00感謝大家以上提的方式 我會試試看 謝謝
作者: meet3736 2014-12-08 15:52:00
用刀背拍斷筋就可以了噢 厚豬排用煎或炸比較合適
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2014-12-08 16:36:00
很在意豐厚口感的話 就用醃肉粉 嫩肉精之類的吧然後再炸的時候 一定要分次炸 千萬別一次到位.
作者:
yaki (.)
2014-12-08 19:10:00嚴格來說那不叫"纖維粗" 而是純瘦肉的組織 不像梅花有油花散布在瘦肉組織裡
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-12-08 19:18:00用香蕉泥或木瓜奇異果鳳梨汁醃…常見的天然嫩肉精…外勞商店有賣一種香蕉醬油拿來醃肉有嫩肉效果…自己用香蕉泥取代糖醃肉風味就很好了…
作者:
onlySN (Forza Milan)
2014-12-09 12:37:00costco豬里肌 拍扁斷筋做藍帶豬排超讚
作者: takershow 2014-12-09 19:44:00
薑汁燒肉很不錯
作者:
Osdelin (擁抱藍天)
2014-12-09 22:51:00也可以醃 優格
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-12-10 02:03:00醃芋頭/芋艿也行..芋頭/芋艿的蛋白質分解酵素很強...所以也不必醃太久否則會苦...