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砂鍋鱸魚 - Stewed Sea Perch in Pottery Pot
天冷理應大吃鍋物，鍋物也是亞洲地區才獨有的飲食文化，是在歐美地區的傳統料理中難
以看見的特色，而砂鍋魚頭就是相當經典的鍋物之一，湯頭略顯白濁，裡頭滿是菜甜與魚
鮮，一碗喝下絕對飽暖滿足。這次的魚頭被換成了一般比較常見好買的鱸魚，肉質較鮮嫩
又魚刺較少，材料也盡量簡單好去做變化，熬出一鍋舒服的砂鍋白湯好暖腹吧。
材料：
鱸魚 1條
大白菜 1/2顆
*豆腐
薑
蒜
辣椒
蔥
**高湯
*個人偏好買傳統豆腐後放入冷凍庫裡一個禮拜做凍豆腐
**沒有高湯用自來水就可以了這是選擇性的
作法：
1. 先把白菜洗乾淨後切成大片狀，放到鍋中鋪底，擺上切好的豆腐，淋上一些高湯作為
基底擺著備用。
2. 把鱸魚清洗乾淨後切成大塊，放進中火的油鍋中煎到外皮金黃酥香，形成外皮微焦內
裡仍未熟的狀態，取出來放到1.的鍋中上頭備用。
3. 將大蒜和薑片切成大片，與辣椒一同以中火爆香，待香氣上來後把蔥切成蔥段加入其
中一同煸炒，連蔥段都充分散發香氣後就放入1.鍋中烹煮。
4. 起火轉中大火讓鍋中加速滾熱，注意水位的部分，由於白菜會生出大量的水分出來，
記得要不斷地把湯汁以湯勺撈出到一旁的備碗中，可以在後面加湯使用，中間轉中小
火並盡可能把讓魚身浸泡到湯中，盡量別動他免得魚肉散得太細碎，等到熬煮差不多
半個小時左右，將魚肉下方的白菜湯汁充分混合後，加鹽巴調好味道就可以上桌了。
這品用砂鍋魚頭去改的砂鍋鱸魚，材料來說比較容易買到，外加鱸魚本身刺比較少肉質又
嫩鮮，不太會吃魚的人也能輕鬆享用，用煎過的會比下鍋炸的油量少一些，但香氣也不會
差太多，配上白菜熬出來的甜味，蔥薑蒜的香氣與微辣，冷天喝是肯定飽暖滿足呀。
中間比較要注意的就是白菜會生大量的水，中間要不斷把湯撈出來放備碗裡，免得濺出來
了不好清理，除此之外只要把下方的湯撈上來混和均勻，避免上方的湯都還清淡的沒味道
，風味就會對了。另外一般超市好買的嫩豆腐通常不容易入味，建議放凍豆腐進去鮮甜與
口感更好，作法也很簡單，就把傳統市場買的板豆腐放到冷凍庫冰一個禮拜，拿出來就是
了，吸滿湯汁甜度更好，另外喜歡的話可以用多加一些青蒜，香氣會多點層次。