[問題] 求救！漢堡肉超濕 tsuyokiss PTT批踢踢實業坊

[問題] 求救！漢堡肉超濕

作者: tsuyokiss (捲花) 2016-03-26 22:07:33

如題！
不曉得是不是嫩豆腐比例加太多，
一開始揉還好好的！也蠻黏的！
最後加一顆雞蛋進去，突然就變得好濕
根本無法塑型！
剛剛煮鍋燒麵當成肉丸煮，居然也會散開，
請問它還有救嗎？
漢堡肉的內容比例
豬絞肉 300g
牛絞肉 150g
洋蔥 2/3顆
紅蘿蔔丁少許
嫩豆腐 2/3盒
蛋一顆
鹽兩匙
後來又補加麵粉跟太白粉各兩匙還是很濕 QQ
http://i.imgur.com/ST8QEwd.jpg

作者: MixPart (薄片豆干) 2016-03-26 22:11:00

拿去蒸熟

作者: aaa119002 (代) 2016-03-26 22:15:00

應該是因為嫩豆腐、洋蔥紅蘿蔔等蔬菜水分比較多，可以加一兩匙麵包粉把水份吸進去喔！成品也會很juicy

作者: brendal (mm) 2016-03-26 22:15:00

加點麵包粉荸薺還是瘦絞肉之類的

作者: Estrelita (La Solitudine) 2016-03-26 22:16:00

可以加麵粉麵包粉或玉米粉

作者: s904o25 (s904o25) 2016-03-26 22:18:00

加點麵包粉

作者: momopipi (累累) 2016-03-26 22:19:00

我昨天弄漢堡蛋太多也是太濕加了不少玉米粉大概150克的肉兩杓玉米粉煎起來超脆超像早餐店的怪怪肉排...

作者: tsuyokiss (捲花) 2016-03-26 22:46:00

感謝大家明天去買麵包粉

作者: brendal (mm) 2016-03-26 23:07:00

其實土司烤熟一點再用果汁機打碎就是麵包粉了或者不加蓋放冰箱冷藏一晚，說不定也會乾一些

作者: gemini2010 (gemini) 2016-03-26 23:14:00

不用啦，直接煎相信我之前也是這雖然很醜但蠻好吃的

作者: capri75 (capri) 2016-03-26 23:19:00

改用出水過的板豆腐應該會好點

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2016-03-26 23:21:00

沒加麵包粉只有豆腐好像獅子頭...

作者: jerrypotato (JerryPotato) 2016-03-27 00:22:00

我麵包粉都改加燕麥片，成果相當讓人滿意。可以吸水還可以增加黏性，我雞胸肉漢堡排都這樣用還有洋蔥跟紅蘿蔔，要先煎過/烤過會比較好。可以去除水分還可以增加香味

作者: TeacherB 2016-03-27 08:23:00

肉有剁打過產生黏性嗎？

作者: riosk (sangHee) 2016-03-27 14:45:00

加些麵包粉吧平常做漢堡排要加豆腐我都用板豆腐盡量把水壓出來

作者: lyndilyndi 2016-03-28 07:58:00

若一定要豆腐要用板豆腐麵包粉不能少

作者: axzs1111 (★~板橋本環奈~★) 2016-03-29 09:29:00

板豆腐(O) 嫩豆腐(X)

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