分享一下我的煮法 以前開過小茶館曾經研究過
這個煮法需要電磁爐
首先 準備10-12克茶葉 視茶的品質濃度而定
我使用B&G的奶油伯爵紅茶
它是用奶油去燻茶葉 奶香味直接滲進茶裡
等下跟牛奶有更好的連結
把茶葉裝進茶包袋 盡量不要讓茶太擠 等等萃取會不均勻
先準備一個馬克杯 用開水燙過
再把茶包放入 加350ml左右熱水
比例要自己去試去調整 每個人喜歡的不一樣
浸泡一分鐘後
將茶倒入預熱過的鍋中（記得 沖煮過程中 茶的容器一定要熱過！要熱過！不然味道會變！香氣也會出不來）
使用最小火 不停輕攪讓茶水與茶包在鍋內繞圈
（泡茶的水要活動 茶喝起來才有層次感 也會比較均勻）
不用怕茶會澀 奶茶好喝的關鍵是茶要香（才不會淡） 茶要澀（才能咬住等下的牛奶）但不能煮出酸感（會酸可能煮太久、過程中擠壓茶包、茶品質太爛）
煮茶時間約為3分半到3分左右 我有時候會煮到4分
加入100-150ml牛奶（全脂 都喝奶茶了就忘記減肥吧）
牛奶在泡茶的時候就要量好放旁邊 讓它稍作退冰
牛奶加入後 一樣要繼續小火攪拌
煮一分半到兩分
撈出茶包丟棄（不要關火）
轉電磁爐最大火
水湧上來馬上轉小火
然後加入三茶匙冰糖（一定要冰糖）
糖可以減但不要都不加
冰糖是增加奶茶厚度的關鍵之一
再轉大火 水湧上轉小火
再轉一次大火 水湧上關火
這個動作叫收水 讓茶的水分收掉一些 讓牛奶跟茶咬得更緊
最後看你要不要加肉桂粉 肉桂煮過容易苦 要關火後加
一定有人想問 牛奶這麼一點夠嗎？
要記得 奶茶還是茶 牛奶只是加味 提味
要喝得到奶的香醇 厚度 也要喝得到茶香 茶的回甘
這個食譜有火候和喜好濃度、材料的問題 需要花點時間琢磨 但是一旦成功的成就感也是相對的
加油～
作者:
hahaimkt (berry)
2016-05-19 09:05:00推實用
作者:
wagasa (我需要思考)
2016-05-19 10:18:00謝謝分享!
作者: magicmegtsai (Light) 2016-05-19 13:25:00
推
作者:
JUI67 2016-05-19 14:06:00專業推!謝謝分享!
作者:
imsandy (麵包超人)
2016-05-19 14:29:00謝謝專業分享
作者:
yat (亞特)
2016-05-19 15:10:00專業推！
作者:
casher (愛家)
2016-05-19 17:10:00專業推!!專業推!!
作者:
Estrelita (La Solitudine)
2016-05-19 18:14:00我可以推薦棕梠糖嗎，他會有一種非常特殊的香氣我可以推薦棕梠糖嗎，他會有一種非常特殊的香氣你泡茶的過程跟我大同小異，不過我是用棕梠糖
作者:
Gbpogqa ( )
2016-05-19 19:56:00推
作者:
eveno (eveno)
2016-05-19 20:19:00推，好想試做，謝謝分享
作者:
Estrelita (La Solitudine)
2016-05-19 21:03:00我自己是單純搭伯爵而已，沒有那麼複雜的薰香我覺得很搭 佛手柑+棕梠會有一種焦糖(?)香氣 很難形容
作者: howardscorpi (oscar2lynn ) 2016-05-19 22:19:00
超專業，謝謝你的分享，剛好昨天買了奶油伯爵，明天就來煮奶茶
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2016-05-19 22:46:00原來不能擠，克勤克儉啊(ToT)
作者:
ug771 (初心)
2016-05-19 22:47:00都不加糖@@
作者:
safeya (保持悲傷)
2016-05-19 23:45:00專業推！！
作者:
hyun0607 (hyun0607)
2016-05-20 00:15:00超酷！！！
作者:
JamieTL (JamieTL)
2016-05-20 00:43:00專業推！
作者:
b2481 (RayGetRUA-RUA)
2016-05-20 05:26:00感覺好專業阿!!
作者: Jubeee (夏日快樂地圖) 2016-05-20 22:50:00
專業推
作者:
teiurei (努力燃燒脂肪中)
2016-05-20 23:23:00以前工作的餐廳是直接用茶葉下去煮,煮好用濾網濾茶葉(濾過的茶葉一樣不能擠) 煮奶茶個人喜歡CTC製法的阿薩姆茶味夠厚成色也漂亮;鮮奶不能煮沸,要注意火候
作者:
ozoz11 (禮拜二)
2016-05-22 12:10:00推
作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2016-05-23 00:40:00太專業了！
作者:
ChAngie ( Angie )
2016-05-23 06:01:00改天試試謝謝分享！！
作者: Hansapanzer 2016-05-23 06:06:00
聽起來就很好喝
作者:
meiffy (MeiFFy)
2016-05-24 10:05:00看到好想喝奶茶喔