[食譜] 椰奶咖哩炒蝦、煎鱈魚、絞肉炒長豆

作者: cake0885rn   2016-06-03 12:34:40
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日常夜晚的一桌晚餐菜,理所當然地擺上筷子,開動。
雖然講過很多次,每回看到我先生拿著筷子夾菜配飯吃的時候,總還是會不經意地感動
一下。他是個完全不挑食,對食物接受度寬闊異常的美國人,尤其是看過幾個真正挑食的
歪國人,不吃蔬菜不吃湯類不吃沒看過的食物云云(然後這麼挑食還是可以把自己吃到兩
百公斤),更讓我心懷感激,他是一個這麼熱愛食物的人。
椰奶咖哩炒蝦材料:
蝦仁 七八隻
雞蛋 兩顆
洋蔥 一大顆
椰奶 兩大匙
咖哩粉 一大匙
白胡椒粉 一小匙
黑糖 一小匙
鹽 適量
醬油 一咪咪 (增香增色用)
蔥花 一小把
做法:
洋蔥切絲、蝦仁洗乾淨去腸泥、雞蛋和椰奶打在一個大碗裡,攪拌均勻
中火熱鍋,撒一點油,將洋蔥絲炒軟
(喜歡炒成焦糖色也可以,會更甜)
把調味料下鍋一起炒
(咖哩粉炒過之後香氣比較明顯)
炒到香味出來之後,將椰奶蛋液下鍋
同時加入蝦仁,快速拌炒,蝦仁有熟就可以熄火了
咖哩香氣十足,鹹甜有味。我預期的其實是滑嫩一點的炒蛋,一下子沒注意多炒了半分鐘
,蛋就熟透了。不過這種狀態的炒蛋拌在飯上也很好吃啦~
煎鱈魚材料:
鱈魚 一片
白酒 兩三匙
鹽、白胡椒 適量
地瓜粉(或麵粉) 適量
做法:
鱈魚表面先沾滿白酒,然後撒上鹽、胡椒粉,再抹上薄薄一層地瓜粉,放置十分鐘
(讓粉有點時間黏住,煎的時候比較不會掉皮)
不沾鍋上抹點油,將鱈魚下鍋,開中火,然後就不要動
(煎魚最忌諱翻來翻去,魚片會變魚鬆。等到單面熟透再翻面即可)
尤其是鱈魚這種肉質細嫩的魚類,翻一次就夠了
(香噴噴)
第一面約煎七八分鐘(或表面金黃酥脆),第二面約五分鐘,從頭到尾維持中火
(煎的時間要以魚片大小作調整。我這片魚大約手臂長,而且挺厚的)
最後是炒長豆
美國的長豆比較硬,我都會先用滾水燙個一分鐘,口感會比較好
絞肉和蒜頭先下鍋炒一下,再放入燙過的豆子,灑點鹽或醬油調味
(我用昨天沒包完的餃子餡,連調味都省了,還能清剩菜,一舉數得)
因為這鍋很大,乾脆煎魚炒豆放一起,這樣可以少洗一個鍋 (懶婦的極致)
炒到喜歡的軟熟度就可以起鍋了
搭配紫米糙米飯(糙米:白米為1:1,一小匙紫米,泡兩個小時,用煮五穀飯模式)
甜甜的咖哩炒蝦風味十足,可以再加點辣椒粉更有勁;這鱈魚雖然是冷凍魚片,但是毫無
腥味,鹹香滑嫩的肉質真下飯;長豆沾滿肉香,清爽嚼感也很搭配兩道海鮮菜色。
下廚的順序為:先把魚醃好,然後處理蔬菜、煮一鍋熱水(燙豆子),炒洋蔥的同時將鱈魚
下鍋,豆子燙過撈起來先放旁邊,把炒蝦完成,等到鱈魚快煎好再把豆子下鍋。這一桌大
約三十五到四十分鐘。(別忘了先煮飯)
作者: johwaiku (醜丫頭)   2016-06-03 16:38:00
有順序好棒! 有時候沒想清楚後來才發現阿其實這個可以同時做
作者: kimberly (kim)   2016-06-04 02:20:00
作者: ug771 (初心)   2016-06-04 23:17:00

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