上網查資料有看到有人提到，生大蒜、蘑菇、洋蔥不能直接真空保存，因為會產
生厭氧菌
看了厭氧菌的資料，還是不是很確定，所以想來問問看有經驗的人
我想把自製的韓國泡菜（發酵到喜歡的酸度）用玻璃罐分裝好抽真空
看看能不能不要放冰箱保存大概一年（會放在室內低溫處，一年四季大概都是20度）
主要是希望泡菜不要繼續酸下去了（但是冰箱沒有這麼多空間放）
但是又看到有人說，因為真空的關係，醬料會入味的更快（如：醃小黃瓜）
會不會抽了真空的韓國泡菜反而變得更酸呢？

如果不要它變酸就要加熱殺菌吧，沒殺菌直接抽真空會有厭氧性細菌繁殖的

高溫15分鐘才能滅菌，或加防腐劑，前者蔬菜脆感盡失，後者你會害怕，乖乖趁時機好好享用