[問題] 鮮香菇爆香，容易破皮怎麼辦？ onetti PTT批踢踢實業坊

[問題] 鮮香菇爆香，容易破皮怎麼辦？

作者: onetti (金剛芭比變身計畫) 2016-06-30 14:04:17

鮮香菇切成小條，小火熱油鍋後爆香。
試了兩次都非常黏鍋，整過的食材都黏上黑黑的香菇皮...
油量增加後也一樣黏鍋。
請問該怎麼避免這個情形？還是鮮香菇根本不適合爆香？
之前都是用乾燥香菇。
謝謝！

作者: ffreakk 2016-06-30 14:42:00

鮮香菇不適合爆香啊,只適合煮湯或跟別的食材炒就像蝦米跟鮮蝦一樣,乾貨都是爆香提味用的

作者: the4122 (tre4erta) 2016-07-01 01:24:00

香菇要經過乾燥味道才會出來

作者: horizondrift (無盡地平線) 2016-07-01 02:40:00

鍋不夠熱?鍋子很熱再放油試試看

作者: dontlie0105 (小芋頭) 2016-07-01 06:56:00

我第一次聽到用鮮香菇爆香耶～～～

作者: brendal (mm) 2016-07-01 15:50:00

第一次聽到用鮮香菇爆香+1

作者: roromsu (幸福的風景) 2016-07-02 09:32:00

鮮香菇比較濕鍋子要夠熱下去的時候火也不能太小雖然沒有爆香過我都是爆香蔥蒜就直接下鮮香菇但從來沒黏鍋過鍋子要夠熱很關鍵:)

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