最近在亂混醬油
(壽司 烤飯糰用的~)
柴魚汁,糖,米酒,醋各種混來混去
(沒味霖 徵求材料和適合比例~)
但我真的想知道 煮過在混或是混過再煮
味道和直接混和而已有差別嗎?
自己亂混是自己吃下去
但多個煮下去的過程那結果就要直接加倍 吃不了這麼多(汗)
所以上來問下先
最近真的覺得學料理是靠天分
只需要能把自己做的料理全吃下去的嘴巴
以及能夠全部拉出來的anas就行了

有歐，現在為了天然防腐很多添加不少酒精，滾過味道也會不同迷你陶鍋很適合30-70cc的直火煮醬汁，不易焦

有差。

如果是壽司建議是用生醬油，然後直接混一點味醂~醬油加熱過會有一些香氣分子跑掉，但醬味/焦香會增加魚可能會被雜味干擾，但烤飯糰就建議先加熱過會比較好

蛋白質跟糖類加熱產生梅納反應 會產生一些物質有其他的香氣

Anus

醬油滷東西加一點糖就很好吃 別亂亂加炒青菜跟肉絲加一點醬油跟鹽 注意別過鹹 二個都加風味佳糖很好用 加一點點可以當味精 增加風味炒青菜就用看菜的種類 大部份不用加醬油你可以做馬鈴薯墩肉 易做好吃 有人還加可樂進去

覺得有差+1