來分享這篇的時候剛好看到也有很有默契的板友做了玉子燒
還是很想和大家分享這個餐桌老梗 獻醜了~
網誌無音樂圖文版：
http://altisono.pixnet.net/blog/post/248896087
首先
關於材料：
1. 蛋 (以我用的16*13cm鍋子
一捲大捲的需要3顆蛋 小捲的大概兩顆
大捲的厚實好看 小捲的小巧可愛)
2. 柴魚高湯(可用水代替)
3. 牛奶(可省略)
4. 糖(有次突發奇想用黑糖 賣相不佳)、
鹽、
白胡椒粉、
醬油等調味
(隨自己的喜好添加即可 我的調味都放的很輕 喜歡吃蛋的原味)
5. 海苔(從在台北的韓國餐桌得到的靈感)
6. 其它想包進去的材料
(我做過起司 蔥花 青菜 聽了同事的建議下次想試試泡菜)
7. 油(建議使用發煙點較高的油較健康
因為煎蛋需要熱鍋熱油才成功唷
不然就黏鍋變炒蛋了)
詳細的步驟我在煎的時候都很專心沒辦法一個步驟一個步驟拍照
大家可以參考youtube的影片教學會比較好懂
步驟：
1. 找一個調理盆打三顆蛋 打散
不需要打太均勻 有助於口感和賣相
(小心蛋殼不要加料了 有個同事吃到蛋殼還問我是不是什麼特殊口感 囧)
2. 加三匙(15ml的量匙)
高湯(或水、牛奶 如果想要順利成型可以先試試水分少一點的
會比較容易成功定型)
3. 調味：依自己平常吃蛋料理的習慣加調味料
如果想拿來配飯也可以下重手一點
4. 熱鍋、熱油(我用鑄鐵鍋可以空燒加熱)
5. 倒三分之一蛋汁
要熱到一倒蛋汁就有邊緣捲曲成型的程度
搖晃鍋子把蛋汁攤平 等到半熟
(若要加料趁現在)
6. 由上而下往下捲、再捲、再捲
7. 把整捲推到鍋子上緣
8. 鍋子沒有蛋的部分、補油熱油
9. 再補三分之一的蛋汁 一樣等蛋皮半熟定型 捲再捲
(需要的話可再加料 起司和海苔我都有再加一層)
10.整捲再推到上緣
11. 由上往下捲、再捲
12. 整捲再度推到上緣
13. 補油、熱油 再到三分之一蛋汁 等蛋皮半熟
14. 整捲往下捲、再捲(最後定型的關鍵時刻)
15. 定型到中間 兩面煎一煎 到喜歡的熟度就起鍋
祕訣：
1. 可用中火煎、不要因為害怕用小火煎太久把蛋煎老了
(從暴躁兔女王看到的訣竅)
2. 我會用鏟子+柳宗理夾(有很多洞洞的那隻)
一起捲和翻面 是我目前試過最快上手的工具
3. 捲到最下面的時候
我會用夾子讓整個蛋捲站立起來幫助邊邊定型
4. 蛋捲先放好冷一些再用熟食刀切開
最喜歡看這時候的斷面秀 好有成就感 XDDD
歡迎大家分享適合加進玉子燒裡的材料唷！
爬文看到板友的各式玉子燒收穫不少
得到不同的靈感~繼續用玉子燒征服身邊的家人好友！
謝謝大家~