最近研究南洋咖哩，印度咖哩和以上兩者差異較大，
大致上是用小茴香、豆蔻、肉桂、丁香等爆香過後加入洋蔥，
然後加入蒜泥薑泥、番茄，再加入香菜粉、辣椒粉、薑黃粉、綜合香料….
不過馬式咖哩和泰式咖哩我就不太了解有什麼差異，
香茅、南薑、辣椒、蝦膏、魚露和一些辛香料(如豆蔻、八角…)，
以上都是兩者會用的食材，而且他們也比較常用咖哩粉，
和印度咖哩會自己調配辛香料粉有所不同。
那馬式咖哩和泰式咖哩主要的差別是什麼呢?
(難道是一個用檸檬葉一個用咖哩葉嗎…XD)

馬式咖哩應該還有融合一些華人做法吧！

泰式常見傳統咖哩有綠紅黃massaman你說哪一種~?其實主要都還是使用的原料有點小差異跟手續不一樣吧

其實印度沒咖哩耶(咦？

只知道印度咖哩原名為masala，意思是醬料，算是世界咖哩起源，尤英國殖民時命名為咖哩。泰式比較特別的是會用魚露，偏酸。馬式我自身經驗是覺得他們椰奶用的很重，也比較注重少數香料，如月桂葉的味道，而不像印度是少說十種香料。馬式其實深受印度咖哩影響，我在外面吃到馬來西亞人做的其實跟masala是比較類似的，有別於日式跟泰式。泰式也比較嗆口，多用新鮮的香料，別於印度乾燥香料。