自己嘗試用電鍋做滷肉
成功是成功 醃製有入味
肉的品質本身就好 所以隨便做也都好吃~
但是邊的醬汁就是水水的 味道不錯
但就是沒有黏稠的那種感覺
咖哩那種是用太白粉馬鈴薯讓她黏稠
那這種滷肉到底該怎麼處理呢?
作者: a741113 2016-11-21 03:37:00
多放點豬皮
作者:
luche (luche)
2016-11-21 05:55:00外行小弟認為 黏稠可能是豬皮的脂肪 肥油 或膠原蛋白我試過魚皮(鮭魚生魚片不要的部分含魚頭) 豬腳湯煮完 放冷 放冷藏後都會發現上面有很大塊的果凍凝固狀再煮 感覺是更濃稠
作者:
winered (愛到牲畜無怨尤)
2016-11-21 07:22:00我會把金針菇打碎當高湯加進去，低卡勾芡又添香
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2016-11-21 07:53:00黏稠是豬皮。只要稠就可以用太白粉
作者:
a1len (a1len)
2016-11-21 09:02:00+糖 還有水不要太多 豬肉有帶皮 就差不多了
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2016-11-21 10:33:00洋蔥煮到化開滷汁也會有勾芡感...
作者: Cellman 2016-11-21 11:34:00
加花生醬
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-11-21 15:23:00
醬油膏
作者:
error123 (error)
2016-11-21 15:55:00豬皮，太白粉丟冰箱會結塊
作者:
miawyu (想大睡一場)
2016-11-21 16:22:00豬皮正答
作者:
liukiki (琦琦)
2016-11-21 16:33:00豬皮和糖
作者: kevin751231 2016-11-21 17:45:00
要溶出膠質之前看的影音食譜直接放兩大片在鍋底
作者:
IanLi (IanLi)
2016-11-21 18:51:00下豬皮丁，若不喜豬皮殘餘請另做豬皮凍加入。
想要保留醬汁多的話加太白粉，醬汁少就大火收乾到自己喜歡的程度即可，參考看看:)
作者:
piness (是貼心鬼>///<)
2016-11-22 15:54:00+豬皮