作者:
ilktw (對不起 謝謝妳)
2016-12-05 23:00:14å‰å¹¾å¤©åœ¨å¸‚å ´ä¸Šçœ‹åˆ°ç´…é½ä¸Šå¸‚了 我跟我è€å©†éƒ½å–œæ¡åƒç”Ÿéšç‰‡
平常也很少有機會看到這種會出ç¾åœ¨æ—¥æœ¬æ–™ç†åº—的高級éš
åƒ¹æ ¼ä¹Ÿä¸è²´ 就買了æ¢å›žå®¶
è«‹è€é—†æŠŠéšé±—刮乾淨 éšé°“跟內臟去掉 剩下的回家自己處ç†
æ–™ç†å稱：紅é½ç”Ÿéšç‰‡
食æ：紅é½ä¸€æ¢ （以下空白）
這æ¢éšæ˜¯ç•¶å¤©åœ¨å¸‚å ´ä¸Šçœ‹åˆ°ç¨å¾®å¤§ä¸€é»žçš„ é 尾大約40公分
http://imgur.com/fUr5bvL
首先沿著胸é°å¾Œæ–¹æŠŠé 切下來 然後沿著鰓蓋 å†æŠŠéšé è·Ÿéšä¸‹å·´åˆ‡é–‹
http://imgur.com/3FSZ5bx
éšä¸‹å·´é‚£é‚Šé‚„è¦å†è™•ç† 那一大塊血塊是沿著脊椎骨的大血管 記得去掉
去除乾淨以後 把它切æˆå…©å¡Š å°±å¯ä»¥æ‹¿åŽ»é¹½çƒ¤
éšé 的處ç†ä¹Ÿå¾ˆç°¡å–® 把é 立起來 å°è‘—門牙的ä¸é–“用力切下去就æžå®šäº†
一樣記得è¦æŠŠè£¡é¢æ‰€æœ‰çš„血塊去除 弄乾淨之後å¯ä»¥æ‹¿åŽ»ç…®æ¹¯
接著把éšèº«çš„部分三枚切 è…¹è…”ä¸Šæ–¹æœƒå› ç‚ºé‡åˆ°éšéª¨å¡ä½
å¯ä»¥åœ¨éšèº«ä¸‹æ–¹å¢Šå¡Šå»šæˆ¿ç´™å·¾æ¢æ»‘ 然後用力把骨é 切斷
記得刀刃方å‘ä¸è¦å‚·åˆ°éšè‚‰
http://imgur.com/ClsQH33 下é¢é‚£ç‰‡éšè‚šçš„部分是ä¸å°å¿ƒæŠ˜åˆ°è£‚掉
接著 éšè‚šçš„部分連著骨é 還有腹膜
å°å¿ƒçš„把éšéª¨é€£è‘—腹膜一起切掉
http://imgur.com/oVAdnox
如果有éšéª¨ä¸å°å¿ƒæ®˜ç•™ å¯ä»¥æ‹¿å°å¤¾å拔掉
去除完腹膜大概長這樣
http://imgur.com/rLRRDdB
就輕鬆得到漂亮的éšèº«è²åŠ› ä¸éŽåœ¨ä¸ŠåŠéƒ¨è·Ÿä¸‹åŠéƒ¨çš„ä¸ç·š 有éžå¸¸å¤šçš„å°åˆº
所以把ä¸é–“看起來åƒç´…線的分界線 連那些å°åˆºä¸€èµ·åˆ‡æŽ‰
é †ä¾¿å†æŠŠå‰å¾Œåˆ‡é–‹ å°±å¯ä»¥æŠŠéšèº«è²åŠ›åˆ†æˆå››ç‰‡
http://imgur.com/RhqQBHb
å¯ä»¥çœ‹åˆ°ä¸é–“的紅線部分ä¸è¦‹äº† 這四片肉上é¢çš„éšåˆºå°±éƒ½æ¸…除乾淨了
接著就å¯ä»¥éš¨è‡ªå·±å–œå¥½åšæˆç”Ÿéšç‰‡äº†
http://imgur.com/j7OjdRr
左邊的是一般生éšç‰‡ 有把皮去掉
ä¸é–“的是把皮留著 ç¨å¾®åˆ‡é»žåˆ€ç—• 用瓦斯噴æ§åšçš„燒炙生éšç‰‡
å³é‚Šä¸€æ¨£æ˜¯æŠŠçš®ç•™è‘— 用滾水沖éŽå¾Œ 迅速丟到冰水ä¸å†°éŽ®åšå‡ºä¾†çš„湯霜生éšç‰‡
å¾ˆç°¡å–®å§ åœ¨å®¶ä¹Ÿå¯ä»¥è¼•é¬†åšå–”
PS1:刀åè·Ÿç §æ¿ä½¿ç”¨å‰ 我有先用酒精噴éŽæ¶ˆæ¯’
PS2:切生éšç‰‡çš„時候我有æ›æˆç†Ÿé£Ÿç §æ¿åˆ‡ 當然使用å‰å¾Œä¹Ÿéƒ½æœ‰ç”¨é…’精消毒
PS3:其實兩個人大概è¦åˆ†æˆä¸‰å››é¤ä¾†åƒ éšè‚‰åˆ†åˆ¥ç”¨ä¿é®®è†œåŒ…好丟冷å‡ä¿å˜
PS4:ç´…é½è‚‰ç”¨ç…Žçš„也很好åƒ
作者:
ggyy2 (煩惱即菩提)
2016-12-05 23:18:00生魚片的魚肉要去專門的店買，不是市場買了就能吃。
作者:
ilktw (對不起 謝謝妳)
2016-12-05 23:23:00我是在漁港買當天捕到的 也一直有冰塊保存
作者: insurreal (gives you wings) 2016-12-05 23:48:00
請問是哪裡的漁港市場..?
作者:
ilktw (對不起 謝謝妳)
2016-12-05 23:49:00高雄蚵仔寮漁港
作者: insurreal (gives you wings) 2016-12-05 23:52:00
還有你們的砧板已經有刀痕,容易卡東西,可以考慮換掉了
作者:
oguesto (病病的小魯)
2016-12-06 01:25:00我老家離海岸線大概300公尺 即使是自己抓的現撈漁獲也不敢這樣吃 海鮮會有寄生蟲問題
為什麼自己釣的不敢吃? 我家自己近海釣的我還是會吃耶 不管是透抽 煙仔虎 還是紅甘 頭足類的當場吃 魚類一定水冰打到天亮回航 回家也要冰過 等待一段時間再吃
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2016-12-06 03:44:00手工加冰塊只有表面降幾度而已,漁船不到3 秒就降到-18度不能比的
作者:
shengyeh (shengyeh)
2016-12-06 06:16:00刀工很好耶能不能這樣吃 要看魚種吧不過一般是還會有放血 跟熟成的步驟
作者:
ilktw (對不起 謝謝妳)
2016-12-06 07:24:00鮭魚也是殺好放冰塊 裝箱就送來台灣到台灣以後最多也是冷藏保存好幾天會擔心的話生魚片就少吃點吧
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一)
2016-12-06 10:44:00現撈沒冰過的才是不能吃吧 寄生蟲都還活著
作者:
e510171 (蛤?)
2016-12-06 11:56:00家裡冰箱夠冰到寄生蟲死嗎@@...
現在打蟲藥很方便 有不舒服去看醫生就好了在外面注意不要讓溪水碰觸眼部應該都沒啥麻煩的東西
遠洋魚船一定凍過 不然上岸早臭酸了大部分家用大冰箱都能冰到負18度
作者:
cata (卡塔)
2016-12-07 17:06:00在板上看過生魚片愛好者說他每年吃一次驅蛔蟲藥以防萬一藥局就可以買了 不放心的話可以徵詢醫師
作者:
teiurei (努力燃燒脂肪中)
2016-12-08 21:54:00鮮度看起來是沒問題，但是生魚片用魚的魚鱗是用刀子削的，除了保持皮下的肉質緊實之外，也避免刮鱗的過程污染魚肉。然後建議片成三片處理掉肋骨之後，要換砧板和抹布倒數第二張照片裡另一塊魚片和骨頭混放就不是很ok
最好冷凍殺死寄生蟲就可以安心食用 不過鮮度就...
作者:
teiurei (努力燃燒脂肪中)
2016-12-09 23:46:00這麼小的魚冷凍過後就拿來煮比較好吃...凍過的肉質會變而且血合肉也會變黑,不好看也不好吃更何況這條魚用刮的方式去鱗,魚肉有損傷,肉質變得很快喔
日本市售生魚片都有冷凍過 這表示冷凍不會讓肉變難吃 也不會導致不新鮮
作者:
teiurei (努力燃燒脂肪中)
2016-12-10 21:09:00你想太多了,很多種魚凍過生食根本悲劇我家賣生魚片30年原則上盡量都不用冷凍魚貨,紅魽海鱺絕對是冰溫,凍過的中小型魚血合肉根本不能見人,更別提生食還有,家用冰箱的-18度冰生食用的魚不太夠力,要-30度的超低溫,近海魚則是用大量低於0度的冰塊保存,出海3天左右會回來,所以船上的設備和抓到魚之後的處理方式決定魚的價值
作者:
e510171 (蛤?)
2016-12-12 11:11:00那中小型魚怎麼處理寄生蟲問題@@?
作者:
teiurei (努力燃燒脂肪中)
2016-12-12 12:25:00不處理，避開特定季節或特定海域可以降低機率，絕大部份是在內臟&魚卵，少部份在鰭邊附近。肉眼看得到的異常就切除，看不到的就沒辦法了。