前幾天在市場上看到紅魽上市了 我跟我老婆都喜歡吃生魚片
平常也很少有機會看到這種會出現在日本料理店的高級魚
價格也不貴 就買了條回家
請老闆把魚鱗刮乾淨 魚鰓跟內臟去掉 剩下的回家自己處理
料理名稱：紅魽生魚片
食材：紅魽一條 （以下空白）
這條魚是當天在市場上看到稍微大一點的 頭尾大約40公分
http://imgur.com/fUr5bvL
首先沿著胸鰭後方把頭切下來 然後沿著鰓蓋 再把魚頭跟魚下巴切開
http://imgur.com/3FSZ5bx
魚下巴那邊還要再處理 那一大塊血塊是沿著脊椎骨的大血管 記得去掉
去除乾淨以後 把它切成兩塊 就可以拿去鹽烤
魚頭的處理也很簡單 把頭立起來 對著門牙的中間用力切下去就搞定了
一樣記得要把裡面所有的血塊去除 弄乾淨之後可以拿去煮湯
接著把魚身的部分三枚切 腹腔上方會因為遇到魚骨卡住
可以在魚身下方墊塊廚房紙巾止滑 然後用力把骨頭切斷
記得刀刃方向不要傷到魚肉
http://imgur.com/ClsQH33 下面那片魚肚的部分是不小心折到裂掉
接著 魚肚的部分連著骨頭 還有腹膜
小心的把魚骨連著腹膜一起切掉
http://imgur.com/oVAdnox
如果有魚骨不小心殘留 可以拿小夾子拔掉
去除完腹膜大概長這樣
http://imgur.com/rLRRDdB
就輕鬆得到漂亮的魚身菲力 不過在上半部跟下半部的中線 有非常多的小刺
所以把中間看起來像紅線的分界線 連那些小刺一起切掉
順便再把前後切開 就可以把魚身菲力分成四片
http://imgur.com/RhqQBHb
可以看到中間的紅線部分不見了 這四片肉上面的魚刺就都清除乾淨了
接著就可以隨自己喜好做成生魚片了
http://imgur.com/j7OjdRr
左邊的是一般生魚片 有把皮去掉
中間的是把皮留著 稍微切點刀痕 用瓦斯噴槍做的燒炙生魚片
右邊一樣是把皮留著 用滾水沖過後 迅速丟到冰水中冰鎮做出來的湯霜生魚片
很簡單吧 在家也可以輕鬆做喔
PS1:刀子跟砧板使用前 我有先用酒精噴過消毒
PS2:切生魚片的時候我有換成熟食砧板切 當然使用前後也都有用酒精消毒
PS3:其實兩個人大概要分成三四餐來吃 魚肉分別用保鮮膜包好丟冷凍保存
PS4:紅魽肉用煎的也很好吃

生魚片的魚肉要去專門的店買，不是市場買了就能吃。

我是在漁港買當天捕到的 也一直有冰塊保存

請問是哪裡的漁港市場..?

高雄蚵仔寮漁港

還有你們的砧板已經有刀痕,容易卡東西,可以考慮換掉了

我老家離海岸線大概300公尺 即使是自己抓的現撈漁獲也不敢這樣吃 海鮮會有寄生蟲問題

為什麼自己釣的不敢吃? 我家自己近海釣的我還是會吃耶 不管是透抽 煙仔虎 還是紅甘 頭足類的當場吃 魚類一定水冰打到天亮回航 回家也要冰過 等待一段時間再吃

手工加冰塊只有表面降幾度而已,漁船不到3 秒就降到-18度不能比的

刀工很好耶能不能這樣吃 要看魚種吧不過一般是還會有放血 跟熟成的步驟

鮭魚也是殺好放冰塊 裝箱就送來台灣到台灣以後最多也是冷藏保存好幾天會擔心的話生魚片就少吃點吧

現撈沒冰過的才是不能吃吧 寄生蟲都還活著

家裡冰箱夠冰到寄生蟲死嗎@@...

現在打蟲藥很方便 有不舒服去看醫生就好了在外面注意不要讓溪水碰觸眼部應該都沒啥麻煩的東西

上面不是才一篇自製海魚生魚片的嗎

遠洋魚船一定凍過 不然上岸早臭酸了大部分家用大冰箱都能冰到負18度

在板上看過生魚片愛好者說他每年吃一次驅蛔蟲藥以防萬一藥局就可以買了 不放心的話可以徵詢醫師

鮮度看起來是沒問題，但是生魚片用魚的魚鱗是用刀子削的，除了保持皮下的肉質緊實之外，也避免刮鱗的過程污染魚肉。然後建議片成三片處理掉肋骨之後，要換砧板和抹布倒數第二張照片裡另一塊魚片和骨頭混放就不是很ok

最好冷凍殺死寄生蟲就可以安心食用 不過鮮度就...

這麼小的魚冷凍過後就拿來煮比較好吃...凍過的肉質會變而且血合肉也會變黑,不好看也不好吃更何況這條魚用刮的方式去鱗,魚肉有損傷,肉質變得很快喔

日本市售生魚片都有冷凍過 這表示冷凍不會讓肉變難吃 也不會導致不新鮮

你想太多了,很多種魚凍過生食根本悲劇我家賣生魚片30年原則上盡量都不用冷凍魚貨,紅魽海鱺絕對是冰溫,凍過的中小型魚血合肉根本不能見人,更別提生食還有,家用冰箱的-18度冰生食用的魚不太夠力,要-30度的超低溫,近海魚則是用大量低於0度的冰塊保存,出海3天左右會回來,所以船上的設備和抓到魚之後的處理方式決定魚的價值

那中小型魚怎麼處理寄生蟲問題@@?

不處理，避開特定季節或特定海域可以降低機率，絕大部份是在內臟&魚卵，少部份在鰭邊附近。肉眼看得到的異常就切除，看不到的就沒辦法了。