先給各位前輩看一下照片
http://i.imgur.com/8G86A9G.jpg
我的方法是完全按照方媽媽食譜
https://goo.gl/vQKvEV
過程中我以為自己處理的很乾淨了，
鍋具都是清洗擦乾，
雙手只要有碰到大白菜的動作都會重新用肥皂洗一遍
不過在撒鹽靜置兩小時後，
我用雙手(也是洗乾淨的)擰了大白菜一下，
把水擠出來再放到甕裡
這個擰了的動作是我擅自主張的
雖然我的手還是乾淨的，
但會不會是因為手的觸碰面積太大
導致污染長出霉點呢？
因為除此之外，回憶之前所有環節
我都十分小心翼翼，真沒有可能出錯的地方
這樣是不是整鍋都要倒掉了？哭

丟了吧 廚房乾淨嗎 天花板髒的話可能會飄髒東西

洗手用的水是生水的話就算洗再乾淨還是會有細菌吧

照片看不出來 不過如果你看到是霉那就丟了吧 家庭手工不可能無菌的 空氣裡本來就有菌在飄

菜葉浮起來了 沒有壓嗎?

樓上突破盲腸！原po你的菜接觸空氣惹

原來是這樣啊！葉子接觸到空氣就會發霉(筆記) 感謝各位大大我其實是有用石頭壓的，只是過了一陣子，本來沒浮出水面上的葉子浮出來了我想會一直做直到成功為止！哈哈

我家作這個器具都會洗乾淨太陽晒乾 作的期間切記不能碰"生水" 看你敘述反覆洗手? 手有乾了才去處理白菜嗎

石頭是乾淨的嗎＠＠

你洗手的水是不是生水啊

請教可以用有蓋罐子裝滿密封嗎？

另外，是的沒錯，這要整缸倒掉，順便把缸子徹底洗洗

我洗完手都會用新的廚房紙巾擦乾再碰石頭是從河邊撿來的，但有放到滾水裡煮過起碼二十分鐘其實這個食譜是不用洗或燙大白菜的，但賣大白菜的人如果碰到了呢？或是生產途中有受到污染其實是沒法控制的對嗎

我覺得生水不是主因(看霉的位置)跟做浸泡油類似 植株如果沒被油漫過 又剛好帶水分的話就很容易發霉 原po下次應該會成功啦 加油

沒有一個方法是可以把手完好無損的完全滅菌的 洗再多次手也一樣 而且黴菌孢子空氣裡就有

謝謝Oguesto, 昨晚丟掉後發現其實醃得很好，香氣馥郁，要不是發霉不然就成功了…另外也謝謝Alex，我是因為買不到信譽好的酸白菜，只好自己製作冒著發霉的危險了

酸白菜看食貨誌前陣子有介紹，感覺還不錯