[問題] 這樣的水煮雞胸是怎麼做出來的 xxp PTT批踢踢實業坊

[問題] 這樣的水煮雞胸是怎麼做出來的

作者: xxp (會飛的真好) 2016-12-12 11:37:23

大家好偶然在外面餐廳吃到一款驚為天人的水煮雞胸沙拉
從沒吃過這麼好吃的雞胸肉無法想像這是雞胸肉的口感
由於不好意思向餐廳問作法所以想來問問看有沒有人猜得出是怎麼做的
不是所謂的滑嫩也不是像雞腿肉那樣的彈性
而是一種鬆不像一般肉類吃起來是緊實的感覺
有點像魷魚片跟魷魚絲的差別纖維很鬆
但又沒有肉眼可見的纖維分離依然是片狀的
咬下去像海綿一樣纖維和纖維之間充滿湯汁被擠出來
十分的順口不乾澀連雞腿肉都無法比擬的多汁
想請問有沒有人知道這是怎麼做出來的呢？

作者: Rivendare (〞︶〝*) 2016-12-12 11:51:00

感覺類似日本便利超商就有賣的那種雞肉塊http://i.imgur.com/m6gY2VL.jpg

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-12-12 11:55:00

我猜泡過鹽水；你用5.5%的鹽水泡整塊雞胸肉四小時以上試試看

作者: poiuy66887 (霸氣大叔) 2016-12-12 12:14:00

去買一種雞胸肉罐頭來吃吃看是不是一樣感覺跟你說得很像，只是他很鹹可以自己在做處理

作者: dog5635 2016-12-12 12:35:00

搞不好用嫩精

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-12-12 12:36:00

放室溫退冰後用蒸的

作者: sonybug (()) 2016-12-12 12:56:00

以奇異果醃過就可以

作者: AlibiK (不在場證明) 2016-12-12 13:08:00

低溫烹調?

作者: happyennovy (喵) 2016-12-12 13:31:00

用鳳梨等有酵素的水果醃過後再蒸也可以做到sous vide 應該也可以

作者: lovflo (Darrenshouw) 2016-12-12 13:38:00

就用鹽水泡先切成雞柳泡3%隔夜再撈起來用不完冷凍就好

作者: immigo (米果) 2016-12-12 13:43:00

#1MtKO5Yt 試試這個，雞胸料理提案

作者: fjm00507 (fjm00507) 2016-12-12 14:39:00

吃起來跟costco的口感一樣嗎，他們那種雞胸肉也很嫩不知道如何煮的

作者: cjy0321 (cjy0321) 2016-12-12 14:42:00

costco雞肉罐頭試看看

作者: Riya520 (GO!!!!!!) 2016-12-12 14:50:00

56~58度C, 30分鐘 ~ 1小時

作者: king91177 (王玖一) 2016-12-12 17:02:00

泡牛奶泡鹽水都可以，滾水下雞胸，蓋鍋蓋關火等8分鐘。太厚的地方要劃一刀，才不會夾生。http://imgur.com/a/5N3YL

作者: vvxyy (vv) 2016-12-12 17:17:00

海南雞飯也是這種感覺

作者: karakal (karakal) 2016-12-12 18:50:00

會不會是油啊你說的多汁其實是另外加進去煮的油

作者: fortrees (九黎鯀) 2016-12-12 18:54:00

滾水下鍋後關火用悶的，熟了之後拿出來放冷後切盤

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2016-12-12 18:54:00

感覺有點像雞胸肉罐頭肉

作者: fortrees (九黎鯀) 2016-12-12 18:55:00

然後就後悔了，因為入口即化完全沒有口感低溫烹調肉都不會太澀，先煎表面再送烤箱也是同樣道理因為內部的肉是低溫下慢慢烤熟

作者: error123 (error) 2016-12-12 19:44:00

鹽水+低溫

作者: nicefish (鄭妹) 2016-12-12 20:16:00

也猜是sous vide

作者: jior (大J) 2016-12-12 21:24:00

其實就組織橫切，燙一下就好啦，沒想像中複雜的雞胸肉還不用到什麼醃嫩精的程度

作者: xxp (會飛的真好) 2016-12-12 23:53:00

感謝大家提供的意見看來可以實驗個好幾天了XD

作者: flamyant (double chin) 2016-12-13 00:29:00

想請問推文裡日本超商的雞肉好吃嗎？

作者: liukiki (琦琦) 2016-12-13 00:56:00

鹽滷？

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2016-12-13 01:57:00

樓樓上是問一樓的照片嗎？那是沙拉雞很好吃！已經調味過了買來可以直接吃很嫩很多汁帶點鹹味

作者: flamyant (double chin) 2016-12-13 09:42:00

謝謝樓上回覆下次去日本一定要買來試試

作者: techniclaire (天才小釣手( ′﹀‵)／︴) 2016-12-13 12:07:00

水滾丟雞肉蓋子蓋起來悶超好ㄘ

作者: penelope (潘妮洛普) 2016-12-14 02:11:00

好市多的凱撒沙拉裡面的肉超好吃

作者: mion106 (mion106) 2016-12-14 15:15:00

ç”¨é³³æ¢¨åŽ»é†ƒçš„,çµ„ç¹”è¶…é¬†çš„

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2016-12-15 05:42:00

æ³¡é¹½æ°´+1 XD

作者: Aurora037 (Aurora) 2016-12-18 18:15:00

我記得用鳳梨或蜂蜜也可以達到這種效果

繼續閱讀

[問題] 鐵鍋生鏽chia0712 [心得] 一個月來的愛妻便當～jenny40416 Re: [心得] 飛利浦廚神料理機HR7762我的烘焙小幫手paulyanzi [問題] 避免電鍋蒸氣溢出？sundayhi [食譜] 韓式菜乾大醬湯mikeymonica [問題] 不鏽鋼平底鍋挑選meisue [問題] 畢耶開鍋SummerWine [食譜] 簡單的麻油烏魚料理bright208 [問題] 老薑的外觀這樣還能吃嗎？yichihyi [問題] 油炸的"過三關"問題PB5566