為了保留蔬菜大部分營養，原則上就是先洗再切。
沒有說哪些菜要先洗後切、哪些菜先切後洗，
會先切後洗的，通常只是為了方便把那樣菜洗淨，
因為如果一片一片葉片處理很花時間(例如高麗菜、白菜)
而在清洗前的前置作業，就會將萎黃或老葉硬梗挑除
是適用在各種蔬菜的處理上的。
個人經驗稍稍簡單舉例說明(以下不是嚴謹的分類方式)
根莖類、瓜類(紅、白蘿蔔、地瓜、南瓜、絲瓜等)
會先洗乾淨外表，再去皮，切成要料理的尺寸。
葉菜類(波菜、青江菜、莧菜、A菜、小白菜等)
會先將含泥沙的根部切除，再用水龍頭將葉面至莖部分沖乾淨。
然後再做裁切大小。而如果根部含大量泥沙(A菜最常這樣= =)
我都會先把泥沙稍微沖掉大部分，再去根。
另外，蔥、韭菜、中芹、香菜等也是這樣。
甘藍類、白菜類(大白菜、高麗菜、各種甘藍等)
這類蔬菜因為葉片都包覆成一個球體狀，
通常會切半、去芯，將一片一片葉片分開來沖洗，再裁切。
也可以不切半，直接將葉片一片片剝除沖洗，但這樣超花時間...
花菜(青花椰菜、白花椰菜)
花菜處理就幾乎是分小朵，再沖洗浸泡。
所以大原則記得，其他就不有懂不懂的了~