幫媽媽問的
媽媽滷這兩種食材的時候
常常聞起來很香
但裡面（比較白的部分，不是沒滷透喔）吃起來總是有種酸酸的味道
不是餿掉的臭酸味
比較類似酸澀的味道？（有點難形容）
媽媽買過很多家的豆干油豆腐
市場的、超市的
全都有這種狀況
油豆腐只有買到剛炸起來的才沒這種現象（很香嫩好吃）
所以今天問了媽媽的作法（但她沒有詳細比例）
請大家看過以後給個建議
謝謝大家！
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蔥、薑、蒜都拍一拍，和八角放鍋底
然後放肉、油豆腐、豆干
（豆製品都會先用滾水燙3分鐘以上，把油耗味燙掉，
再用冷水洗3次，洗乾淨了才放進鍋中。
當然，肉也會川燙）
最上面放蛋
每放一層食材
就會放一層調味料（紹興酒、醬油膏、五香粉、冰糖、白胡椒粉、白胡椒鹽）
然後加水放進電鍋滷
就降
請大家幫忙看看能怎樣改善
非常感謝大家！ :)
作者:
petguy (petguy)
2017-07-27 22:40:00感覺就壞掉啊…沒吃過酸的，用聞的最準。有些人煮的時候會加鹼粉後用水沖，但……不好說
作者:
petguy (petguy)
2017-07-27 22:41:00你聞是煮前剝開來聞裡面喔還有這種東西現在少吃吧…越香越有問題
作者:
miawyu (想大睡一場)
2017-07-27 22:46:00肉滷完 撈起來再滷豆製品，不要一起滷，現在天氣熱早上滷的豆腐，到下午沒冰都可能酸掉，連肉一起壞
豆腐類超容易壞 尤其現在的天氣......我媽每次買豆腐豆干不馬上煮我都很焦慮 一直聞 很怕它酸掉XD
作者:
MATSUMIA (MATSUMIA)
2017-07-27 22:50:00早就壞了，有時候冰了也會壞
某些品牌的醬油膏加熱後容易有酸味，換成普通醬油再試試。滷豆製品加蒜頭也容易有酸味
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2017-07-27 22:53:00沒連肉一直滷就是少了風味 我了解你說的那種酸味一起
作者:
CuTeHebe (只做我想做的事)
2017-07-27 22:57:00魯東西 盡量使用醬油 很多醬油膏魯東西都容易出現酸味
作者: minerva1114 (minerva) 2017-07-27 23:34:00
酸就是壞掉了，豆製品早上買沒有趕快處理，下午就酸了。
油豆腐 有些店家會拿快過期或... 來炸 所以最好自己炸
豆腐豆包都超容易壞的，買的時後跟煮之前都要稍微聞一下有沒有酸味