※ 引述《seeseelee (西西力)》之銘言：
: 幫媽媽問的
: 媽媽滷這兩種食材的時候
: 常常聞起來很香
: 但裡面（比較白的部分，不是沒滷透喔）吃起來總是有種酸酸的味道
: 不是餿掉的臭酸味
: 比較類似酸澀的味道？（有點難形容）
: 媽媽買過很多家的豆干油豆腐
: 市場的、超市的
: 全都有這種狀況
: 油豆腐只有買到剛炸起來的才沒這種現象（很香嫩好吃）
: 所以今天問了媽媽的作法（但她沒有詳細比例）
: 請大家看過以後給個建議
: 謝謝大家！
: －－－－－
: 蔥、薑、蒜都拍一拍，和八角放鍋底
: 然後放肉、油豆腐、豆干
: （豆製品都會先用滾水燙3分鐘以上，把油耗味燙掉，
: 再用冷水洗3次，洗乾淨了才放進鍋中。
: 當然，肉也會川燙）
: 最上面放蛋
: 每放一層食材
: 就會放一層調味料（紹興酒、醬油膏、五香粉、冰糖、白胡椒粉、白胡椒鹽）
: 然後加水放進電鍋滷
: 就降
: 請大家幫忙看看能怎樣改善
: 非常感謝大家！ :)
豆製品要當天現做
清洗一次即可
不要和肉類或其他混滷
有油耗味的就是快壞了
然後
豆製品最好用大骨湯做底來滷
我的做法是先炒香 再加上大骨湯
再加辛香料和其他配料
我懷疑你的問題出在肉或蛋