各位好，最近學幾道菜上面提到要用蒸的，家裡的大同電鍋尺寸比較小放不下
有幾個問題想要請教各位
1. 不鏽鋼鍋適合嘛？要去買專用的蒸架嘛
2. 蒸久了會不會影響鍋子的壽命或使用
3. 水滾才放食材進去後加蓋還是一開始就放進去
4. 如何判斷他蒸熟了，時不時不去開蓋應該會影響結果
5. 假設食譜是說外鍋兩杯水的話在炒鍋裡面也是加同等兩杯水嘛
6. 火力是用小或中，應該不是大火？
請有經驗的朋友分享一下，感謝各位

1.可以 2.不會 3.視食材而定，大部分直接開火前放入即可4.經驗，像魚大概7～10分鐘，不是很大條的話，開蓋不會怎樣，但蒸自己做的饅頭或是發的麵食就會有影響會縮皮，一般食材無影響5.當然不是，蒸架放下去後水至少接近或是掩蓋過蒸架，才不會一下就乾了6.看食材，有些需要大火有些只要中小火，如果你真的不會判斷，那就上網找那個食材人家用瓦斯爐蒸的食譜參考吧，食材上千萬種，無法一次說盡另外，蒸架就去五金行大賣場菜市場買不鏽鋼的就好了，大概60～100不等

不鏽鋼鍋的壽命？？除非敲打變形不然比正常人類的壽命還要長超多吧

放瓦斯爐上不能像大同電鍋煮到水乾阿...水多放點 蒸完還有剩沒關係 不要空燒

感謝各位回答，可是一般說蒸七分鐘是指有蒸氣以後還是開始到底，如果說，前面大大提到冷水時期就放進去，這樣怎麼判斷他真正開始熟成的時間呢？http://i.imgur.com/yTj4cY1.jpg這樣好像有點高，但是我找的到最小的了

蒸架太高了，有矮的啊！找不到的話可以問店員或老闆

我不敢去五金行，去 Hola 因為他們保證這是 304，有那邊有安心的選擇

我有時候拿個瓷碗墊高就蒸了耶