作者:
konny (冷月如刀)
2017-09-02 12:12:19蝸牛雖然有寄生蟲
但在適當處理及完全熟食的前提之下是非常安全的
(本人至少吃30年以上 隔壁阿美族阿婆更是吃一輩子)
而且營養價值極高 零膽固醇 低脂肪 高蛋白質
被稱為肉中黃金
昨天下大雨 抓了院子一堆蝸牛
處理方式跟大家分享一下
希望大家可以一同來享用這種純天然的大自然美味
另外 我家在台東鄉下
蝸牛全都是自家菜園產 基本上保證沒吃垃圾大便農藥等東西
所以吃得很安心
如果擔心蝸牛亂吃別的東西 可以找個盒子關他們餓幾天排乾淨再處理
https://imgur.com/9CuLLc3
1.蝸牛刷洗乾淨
不一定要戴手套 只要手無傷口
不要亂揉眼睛 洗完以肥皂清潔手部就好
https://imgur.com/ZGbQHeQ
2.煮蝸牛
水滾後下蝸牛 再滾後至少再五分鐘(我媽說的)
不過我比較怕 都會滾到10分鐘
這是第一道保險
3.冷水浸泡放涼
https://imgur.com/U1QAO4h
4.去殼
煮過的蝸牛肉會縮進去
需要用點腕勁把他轉出來
我習慣使用金屬烤肉籤
一般牙籤沒兩下就斷了
https://imgur.com/XWTKCLg
https://imgur.com/O70q3qn
有些人不去內臟 我們家會把內臟跟肉分開
5.去黏液
https://imgur.com/4Tq0KQx
https://imgur.com/iEa54H2
可以使用草灰 苦茶粉 和麵粉地瓜粉
看你手邊有什麼粉用甚麼
通常是先用草灰洗幾次 最後一道才用麵粉
因為草灰不用錢
不過今天因為沒有燒柴火 所以用苦茶粉
黏液去到甚麼程度因人而異
有人可以接受黏黏的口感 有人則是要洗到一點不剩
6.洗完之後 就可以裝盒放進-18度冰櫃冷凍
https://imgur.com/dHQbTVa
這是第二道保險
7.之後隨時解凍後 就可以炒三杯了
另外也有阿美族傳統料理法
是不去內臟黏液 直接跟葉菜類一起煮湯
整個湯就是黏黏稠稠的口感 有點像麻薏或秋葵湯那樣
看個人接受程度
50幾隻蝸牛整個完整處理好要一小時以上
其實還蠻費工的
所以外面小小一袋一斤處理好的肉要價100多不算貴
小吃店一盤三杯蝸牛大約都是250以上
不過我不吃外面賣的蝸牛就是了
因為沒看到處理工序無法保證
基本上目前吃蝸牛有問題的
幾乎都是"沒煮熟"
其實吃到沒煮熟的生食或半生食 本來就有風險
生魚片 生牛肉 生雞蛋 都有細菌或寄生蟲的危險
按照我們家的工序處理的蝸牛
我可以保證你吃得營養安全又健康
※ 引述《s92228 (黑將)》之銘言：
: 下雨過後
: 好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蝸牛
: 想試試看"野味"
: 雖然媽媽強烈反對......
: 但都已經抓了 不吃白不吃...
: 或有收購蝸牛的店嗎..
: 請版上達人們 可以教我如何料理美味又安全的蝸牛嗎
作者:
login ( ￣ 3￣)
2017-09-02 13:23:00好厲害
作者:
ddd23236 (James)
2017-09-02 14:05:00推
作者:
fu750 (fuç‘„)
2017-09-02 14:44:00我阿嬤也都自己處理,不過是活的時候就把他拍碎取出來..手會超黏～
作者:
puriki (puriki)
2017-09-02 15:47:00推教學，好酷！
作者:
autumnway (~*AutUmnWaY*~)
2017-09-02 18:52:00感謝分享，長知識！
作者:
Bajuef (巴吉夫)
2017-09-02 19:46:00我們家都是打活的
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2017-09-02 20:55:00黏液是美容聖品煮熟以後應該能吃也很補？...傳統上有黏液的料理嗎？...蝸牛黏液面膜不便宜...
作者:
y72812 (嘟嘟黃嘟嘟)
2017-09-02 21:06:00我阿嬤都把蝸牛裝進肥料袋，然後拿去猛摔牆壁XD之後再去黏液，可是看阿嬤去黏液就清了好久！
作者:
uclala (Noon.F.F.)
2017-09-02 21:55:00以前處理過但蝸牛黏液真是大考驗，感謝分享～
作者:
bsrest (怒砸吉他)
2017-09-03 01:11:00QQ
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2017-09-03 06:18:00可以拿來做蚵仔煎嗎?...蚵仔煎也是黏呼呼XD...
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2017-09-03 07:28:00蝸牛系，無誤
作者: kennethlin 2017-09-03 12:29:00
猛
作者:
nacy7u (浮生若夢號：號：)
2017-09-03 14:34:00呵呵，我們家跟你處理鍋牛的方法一樣，自己搞無毒農場的第二年，我老公突然撿一堆蝸牛跟我媽2個人說要炒縲肉，光是水煮的時侯產生的黏液就像煮鼻涕湯，後來3個人挑肉時，手都黏呼呼，一次就不想玩了，肉真的很Q，比外面的口感好很多，外面的我不敢吃，會用鹼
作者:
kemo (kemo)
2017-09-03 21:15:00去黏液真的很不容易，不是搓洗幾次就能解決的
我阿嬤在撿時就會先踩蝸牛 基本上蝸牛這樣就會重傷等死了 然後再去黏液 聽說三杯蝸牛很好吃 但無法接受吃蝸牛
作者:
zara1048 (快樂是容易的)
2017-09-04 17:47:00那蛞蝓可以吃嗎？ 啊講到自己都發噁了
作者:
s06 ( 陳南 )
2017-09-07 00:23:00上次也是下雨後去找朋友，一堆大蝸牛（超大..）朋友的做法比較簡單也比較野性直接用剪刀挖蝸牛，內臟跟肉幾乎都直接分離，挖完用檸檬去除黏液，方法類似用洗衣板洗衣，一直重複，之後就是三杯時間啦～野生蝸牛跟熱炒店的口味真的有差，畢竟一個是現處理的，一種是冰過的。野生的比較彈，不像熱炒店的口感偏硬