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Blog圖文：
https://www.barrelleaf.com/banana-mocha-chocolate-cake-mocha-frosting/
製作日期：2017.09.07
發現自己好一陣子沒有做一般正常的蛋糕 (笑)，
但之前買的無鹽奶油還睡在冰箱裡，
於是就想做個能一次就用買多奶油的邪惡蛋糕。
要消耗大量奶油，一開始我馬上就想到磅蛋糕，
但是又覺得之前已經有做過不少次，且熟悉磅蛋糕的口感，
所以就想做比較特別的，
剛好看到桌上盛產已成熟的香蕉，
於是就加入覺得會很搭的巧克力與咖啡，
製作出這個 香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 濃郁美味蛋糕。
巧克力配香蕉很常見，
但我個人是覺得香蕉與咖啡的味道更搭!
所以就把咖啡給加進來，
給巧克力加上咖啡就成了摩卡!
不同於一般在台灣常見的蛋糕是用海綿或戚風蛋糕加上打發鮮奶油，
這個蛋糕的蛋糕體有比例較高的巧克力與奶油，
搭配打發的奶油霜 (Butter Cream)，
所以我才會說它真的還滿邪惡的，
它絕對是個適合分享、特殊場合 (節慶、假日) 的甜點!
這次因為有點想趕在日落前製作好拍照 (我下午才開始做的)，
製作好的摩卡奶油霜就立即使用，
沒有再冰一下，台灣秋天還是滿熱的，
所以奶油偏軟，看起來有點偏醬感；
冰過之後的奶油霜就會變得比較硬、比較美了，
只是我覺得這個蛋糕適合 18 – 20°C 品嚐，
因為蛋糕體有含巧克力與奶油，
冷藏過後口感上會比較硬，
當然如果你喜歡吃硬一點的口感也是可以直接就從冰箱冷藏拿出來吃。
因為這個蛋糕體也有含奶油，所以我就沒有把奶油霜塗滿滿，
只有抹在夾層與表面，讓它有點像「裸蛋糕」的樣貌。
也因為這樣，這次製作的奶油霜有剩，
剩下的奶油霜也可以直接拿來當麵包餡料或是抹醬。
當天製作好，馬上就切出一塊來品嚐。
下刀的時候就能感受到這蛋糕體比一般的海綿蛋糕與戚風蛋糕還紮實。
因為蛋糕體油脂比例較一般的高，
所以我還特別用分蛋法，
讓蛋糕整體吃起來不會像一般的巧克力布朗尼那樣那麼沉重，
但嚐起來還是有濃郁的巧克力的奶油香氣。
喔對了，我用的是發酵奶油，口感上比較不會那麼膩，
但這蛋糕真的很濃郁，一小塊就很滿足了!
加上新鮮的香蕉切片與摩卡奶油霜，
真心覺得這樣的搭配滋味比單純的巧克力+香蕉更棒!
這個蛋糕需要的食材比一般多，製作的步驟也稍多，
但不算太難。這次蛋糕的部份也有加入香蕉泥，讓蛋糕體也有微微的蕉甜滋味。
這次使用分蛋法外，還有使用兩種糖，
一種是二砂、另一種是我自製的香草糖。
自製香草糖很簡單，其實就是把糖和香草莢長時間放在一起，
讓糖吸收香草莢的味道。我的香草糖是已經與香草莢待了兩年，
所以味道已非常濃，如果你沒有製作，
也可以用普通的細砂糖，再取香草莢的籽或是加天然香草精。
喔對，因為怕蛋糕太沉重，
所以我還有加了一點泡打粉來增加蛋糕的膨鬆度，
烤出來的蛋糕表面有點裂開，
但別擔心，因為之後還會抹奶油霜，就會遮掉嘍。(笑)
相較起蛋糕，製作奶油霜非常簡單，
就是把糖粉與奶油打發，
然後再把其它食材加入混合均勻就可以了。
我覺得最好玩的是最後的組合步驟，
將香蕉切片一片一片排好排滿有莫名的滿足感，
突然讓我覺得我好像像《生活大爆炸》裡頭的 Sheldon 一樣需要「Closure」的人~ (笑)
來動手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜
Banana Mocha Chocolate Cake with Mocha Frosting
特別器具 Special equipment:
一個 6 吋蛋糕模
一台電動打蛋器
食材 ：(約 6 – 8人份)