近期在家閒來沒事開始做起了饅頭
前幾次的作法都是饅頭揉好整形後
直接包保鮮膜放冷藏
要吃時再利用電鍋二次發酵->蒸熟
此方法蒸出來的成品還算滿意
但缺點就是時間比較久，還要注意二次發酵的時間不能太久(過發)
於是，今天突然改變作法
饅頭二發後，直接蒸熟
等要吃時在復熱
但覺得成果不是很滿意(用金屬蒸籠蒸)
因此想問各位前輩
若我整形好後，先二次發酵，但麵糰發酵好後，直接進冰箱冷藏(不蒸熟)
要吃時直接蒸
此方法的可行性OK嗎?
謝謝
補充:
一次做的量不大，麵粉總用量600公克而已

他會一直在冰箱裡面發酵到滿出來

蒸熟 "丟冷凍" 要吃再回蒸

我自己是第二次發酵後直接放冷凍，要吃時不要退冰，直接放電鍋蒸（平時外鍋半杯水，冷凍過外鍋一杯水）曾二次發酵後用冷藏的，形狀會變扁，口感會變差

冷藏環境下還是會繼續發酵 比較慢而已 可以測試一下自家環境下能維持多久不過發

低溫狀態只是減緩發酵速度，麵團還是會繼續發酵喔。只是冰一下下的話還好，如果想冰上一兩天的話麵團可能會有酒味甚至發酸。

先蒸再冰，但蒸熟後的成品外貌不甚滿意---對此無法認同。

你的外觀不完美是怎樣不完美？是麵團蒸好後縮掉嗎？我自己是麵包機揉麵、手工壓制整形，把蒸好冷凍的饅頭重新蒸過的話外型並不會有什麼差異啊。

至少我最近的經驗是這樣。所以我認為即使是你的作品，先蒸好冷凍，要吃的時候再蒸一次，外觀還是跟第一次蒸好時幾乎一致。不會有甚麼變化。"無法認同"指的是外觀變化這件事。

我也不懂為什麼蒸熟冷凍復熱外型會有變化？不是第一次蒸好就定型了嗎？

微波30秒 外表一樣+1 是不是火力太強蒸太久皺皮放一週鐵定過發的

那妳本末倒置啊 你第一次蒸外型就有問題和冷凍無關你要做的是改善第一次蒸不是不冷凍啊 = =

不懂你的邏輯，用金屬蒸籠蒸不好看，跟你麵團發完有沒有放冰箱完全關係啊

應該可以 但是有可能會過發

問題是你的敘述看起來實在很像是冷凍後變形呀！推文應該有不少跟我一樣誤會的人。^^a因為用金屬蒸籠蒸出不滿意的麵糰，改成長時間二次發酵後再蒸並不會改變成品不好看的結果。不過還好你、行文有提到關鍵字「金屬蒸籠」只要不調整蒸籠，不管用哪種方式發酵都很容易蒸出醜饅頭的