[問題] 這油可以煎或炸嗎? pled PTT批踢踢實業坊

作者: pled (高分子led) 2017-12-04 02:36:21

https://goo.gl/rFnJ1u
朋友給我的
低溫鮮榨黑麻油
這種油可以煎或炸嗎?
寫“冷壓”或 “低溫”的油品都不能煎或炸?

作者: cupG (CupG) 2017-12-04 02:55:00

其實油你就查它冒煙點不要超過就好鮮榨就未精練麻油 177度不過如果是麻油的話它過130度(或更低)會轉苦不好吃哦

作者: yesohya 2017-12-04 02:58:00

不然你覺得麻油煎蛋用甚麼油?

作者: HCracker (變態餅乾) 2017-12-04 06:15:00

要煎炸是可以，但那溫度可能不符合平常的口感

作者: smallshow3 (小礸) 2017-12-04 07:08:00

反正就變不鮮而已，凡能買到的，都不鮮了

作者: ducamao (Macha) 2017-12-04 09:42:00

有聽過煎但麻油炸就..

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2017-12-04 10:23:00

有漫畫說天婦羅要用麻油炸...

作者: Miahh (忙) 2017-12-04 11:07:00

麻油太高溫不是會苦嗎？

作者: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2017-12-04 11:21:00

和醬油一起拌麵就很好吃啦人家特地低溫煉的就是要保存營養和不變質啊

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2017-12-04 11:22:00

"低溫鮮榨"不是指料理的溫度是"萃取麻油"的溫度...

作者: pled (高分子led) 2017-12-04 11:24:00

了解非常感謝

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-12-04 21:38:00

日本油炸用的是太白芝麻油不是台灣的黑麻油吧不過黑麻油榨油之前本來就要焙炒，強調冷壓不太有意義

作者: kijio39 (福翠花開響叮叮) 2017-12-05 11:08:00

台灣芝麻油用熱搾大多是因為熱搾比較好出油，也會提供一點香氣；但是芝麻大多是不飽和脂肪酸，熱搾其實破壞程度高(這跟芝麻油不適合過度加熱一樣)，冷壓可以保留較多的不飽和脂肪酸，並非無意義。

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