不好意思,有兩個關於白蘿蔔的問題想尋求建議:
1. 昨天滷了一鍋蘿蔔滷五花肉,白蘿蔔相當好吃。
因為料吃掉一些,滷汁還有不少,想再添些白蘿蔔下去,
順便再把滷汁厚重的油脂吸收一點,
(因為這次用了兩倍的五花肉量,這次的五花肉又偏肥。)
可是不知如何才能將新增的白蘿蔔燉得一樣浸透入味,
也怕為了讓白蘿蔔入味而加熱過久,原先的料卻過爛。
目前有兩種想法:
a. 先將白蘿蔔燙過或蒸一下再入鍋一起加熱
b. 把料先全撈起來,只剩滷汁燉軟白蘿蔔後再把料放回鍋加熱
請問哪種做法比較能適當地將新白蘿蔔燉入味?或者有其他更好的做法嗎?
2. 手邊有不少番茄,想用來燉牛肉,翻了翻食譜,大多還放了胡蘿蔔和洋蔥,
但是另一半超不愛吃胡蘿蔔。
想請問如果番茄燉牛肉不放胡蘿蔔改放白蘿蔔,合不合呢?
或者說,如果改用白蘿蔔,那有什麼調味或煮法要更動嗎?
(目前想試的做法是:牛肉可能先用米酒醃過,然後切大塊沾麵粉煎,
煎完後炒洋蔥、番茄塊,最後下蘿蔔、水、醬油、滷味包燉煮。)
或者說,還有其他蔬菜可以取代胡蘿蔔嗎?(也不要馬鈴薯、南瓜)
大白菜、高麗菜?菜心?
謝謝!