無負擔又暖心的溫柔湯品-鹽麴建長汁(けんちん汁(建長湯)
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在日本「汁」是中文湯的意思，建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理)，據說來自
於鎌倉的建長寺，是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成，因為滋
味非常美味而成為了廣為流傳的湯品，隨著時代與每個家庭的習慣建長汁有些會加入雞肉
、豬肉或是使用日式高湯等等不同的版本，朝井家的建長汁有點偷懶，使用了茅乃舍的高
湯，但卻用厚重的書將豆腐的水壓出，用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類蔬菜，並且用了一點
點醬油與較多鹽麴調味，這樣的建長汁非常有溫柔且溫暖的味道，尤其是豆腐不但保留豆
香，吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。
鹽麴建長湯
材料：
木棉豆腐 1/2塊、紅蘿蔔 1/2根、白玉蘿蔔 2根、鴻喜菇 半包、蔥白 適量、小松菜 50g
、日式高湯 400cc、鹽麴3大匙、醬油1小匙、麻油 1大匙
作法
1.白玉蘿蔔、紅蘿蔔切成1cm薄片，在對切成半圓形，鴻喜菇切掉底部手撕成小朵，小松
菜切成一口大小的長度
2.將木棉豆腐水分用重物壓除(約30分鐘)、作法1的蔬菜淋上1.5大匙的鹽麴
3.將香油放入鍋中，炒香木棉豆腐，再放入紅蘿蔔、白玉蘿蔔、鴻喜菇拌炒至有香氣
4.加入日式高湯，煮到蔬菜軟化(約10分鐘)
5.再放入小松菜煮3分鐘後放入鹽麴1.5大匙與醬油調味
這次使用的調味料，非常適合做這溫暖的料理
茅乃舍的高湯包，已是許多人推薦的名物，我煮1~2人份的湯時也非常常使用，各款風味
都不同且非常的高雅，這次使用的鹽麴則是長崎經營百年的味噌品牌，みそ五郎の蔵(喜
代屋)，鹽麴被稱為萬用的調味品，風味特別的溫柔，幾年前用過之後就愛上的是家中一
定要常被的調味料，用來漬蔬菜、烤魚或是調味都非常方便，之前做過日式叉燒肉更是用
鹽麴來軟化肉質&調味，連豬里肌肉都可做出軟Q的口感。
朝井家：http://bit.ly/2cvfU5b