最近都在找菜刀，原本看上日本的一些三德刀，又研讀了很多網路文章，所以對於三代粉末
冶金技術的粉末鋼M390還蠻有興趣，就在原本要去台北買刀的前一天，好奇的在臉書搜尋M3
90關鍵字，突然看到了一個影片，居然有人拿菜刀砍鋼軌十幾下，還沒有崩牙，原本就看過
其他M390的影片砍木樁，看到砍鋼軌還是第一次，雖然不是正確用刀，但真的吸引到我們。
砍鋼軌影片連結：
https://goo.gl/CvkFtu
晚上就馬上私訊問了老闆的專頁價格要怎麼算，回覆的價格很令人心動，就約定要來去看看
。
https://i.imgur.com/SAHzofz.png
隔天到了刀鋪跟老闆聊了一下，還蠻用心的做刀子，是刀鋪的第四代想要跟現代接軌，所以
拿了很多新的鋼材來試驗，大家有空可以去聊聊天。
這把M390是老闆自己開發的刀型，不是三德也不是菜切，兩次的熱處理，硬度韌度都有顧到
，只是外型比較像一般的菜切，現場有拿毛胚刀稍微的試劃一下，發現還蠻順手的。所以就
現場下訂了三把刀分別是M390、S420、SPG2跟一把鹹水雞剪。
https://i.imgur.com/LUiSAMA.jpg
這一把M390是還沒處理過，所以看起來有點雜色，是第二次熱處理回來的M390
https://i.imgur.com/JiuHg5u.jpg
剁刀方面，左邊是VG10，右邊是老闆自己開發的S420，原本老闆說VG10一般家用就可以了，
拿回家想想才差400元，為什麼不用老闆自己開發含碳量2.9的S420，之後還是拿回去換S420
，建議各位一次選到自己想要的刀子，據說可以剁500隻鴨。
https://i.imgur.com/IKOG4hO.jpg
另外一把VG10肉桂刀買給媽媽，就沒有放在一起拍照了，老闆說一般媽媽家用VG10就差不多
了。
https://i.imgur.com/SCTHHV6.jpg
過幾天刀子都到了我手上之後，性能很好，切絲片、剁雞、切菜、去筋都非常的輕鬆，刀子
非常非常的鋒利順手，輕輕鬆鬆削日曆紙，改天來去買整條的嫩煎里肌回來試試看，可以去
跟老闆商量，這隻M390 18公分的尺寸，可以改成其他刀型，三德、牛刀…
https://i.imgur.com/Oslf9mH.jpg
這邊比較沒有大馬士革也沒有鎚目，有的是真材實料跟親民實際的價格。
https://i.imgur.com/Hei2Ytc.jpg
新增
M390片番茄影片
https://youtu.be/2CjGD4th3vI
M390切冷凍嫩肩里肌牛
https://youtu.be/gUtJvuPulL8
K420切冷凍貢丸
https://youtu.be/DWy6hDQcIO4
K420“對剖”雞腿肉
https://youtu.be/Zbek5oLpaa8
持續更新中

m390耶 羨慕 方便私價格嗎

18公分的M390，2800元，超便宜的

漂亮的刀！

還不錯看又實用，鋼材又好

像這樣的刀多久要磨一次阿 磨刀棒可以磨嗎 還是要專業的

這樣怎麼磨刀？

cuteucz大 這隻的硬度大概HRC61度，磨刀用具要高於這一個硬度，這種鋼材最棒的是保持度跟韌度還有耐磨性佳，一般家庭大概兩年才要磨一次吧TITANCHIU大 用一般的人工砥1000號的就可以磨了，最多不要超過3000號就可以了

哇

@eveno CP值很高，目前市面沒有低於5000的M390廚刀

想要一把～xddd

M390有沒有西式主廚刀型的阿?

@tanghululu 可以入手，用了好幾天，順手好用@ararthur 你可以找圖片，老闆可以修改你要的刀型現場有看到大把M390牛刀的刀型

改天要特地跑一趟了！覺得有愛～

@tanghululu最好要先聯絡，目前是第四代處理M390事宜第四代非常有熱情，那邊還有很多奇奇怪怪的鋼材去挖寶

建議看一下forged in fire...剛才僅是好刀的要素之一對岸很喜歡把m390吹成神刀 但是菜刀VG10已經超強了...

@NOBUNAGA01 一定有更好的鋼材，但是以TCC來講，M390已經是名列前茅的優等生了，不想太常磨刀的我M390符合雖然是好幾年前的資料了 XD工藝方面，當然也可以拿來參考，東西拿起來要喜歡，要手感好，要平衡佳，要食材不沾刀，要鹿角，要錘目，要大馬士革，手把要不滑。我則是要價格要漂亮，實用耐用好用為主，5000內的M390我真的找不到，看到時候真的是蠻驚訝的，加上老闆還在開發其他鋼材，還要主要是聊過之後，發現這一個老闆是個性溫和誠實的人，當然最主要還是東西超值好用，加柄工藝方面，錢加上去就有了，做人可不是花錢就可以改變了久了就知道誠實的可貴，老闆自拍的M390整塊鋼板https://goo.gl/uHM3pi

說VG10夠用我認同，說M390是吹的...等你VG10可以砍骨頭還不崩刃再和我說M390是吹出來的吧

@neetboy 鋼材日新月異，希望未來有更強的鋼材出現 ^_^這家老闆的心是想讓一般的家庭也可以用到M390，我喜歡

收這篇，最近也想研究菜刀

PS.終於會使用編輯貼文，第一篇文很緊張會弄錯。

切冷凍的東西是不是對刀子不好

今天順路去看了一下,這支偏向中式小片刀,原鋼材2.3mm(還是2.4,忘了)打磨至2mm刀身很輕,體感測大概只有150G左右,定位是蠻適合女性使用老闆就和原PO講的一樣很熱心,還拿出原鋼材給我看想要一把硬度高.保持性好的小片刀買這把就對了,20%的鉻讓你不用費心去保養,全實心鋼材用個幾十年也沒問題另這把只有2mm還是不建議拿來切冷凍,M390崩刃你會磨到哭