[問題]炸雞油方式和顏色 fatballjan PTT批踢踢實業坊

[問題]炸雞油方式和顏色

作者: fatballjan (Susu＊) 2018-01-18 11:35:44

早上逛了雞攤買了4斤多的雞油回家
攤販給的是冷凍好的，有黑色有黃色白色
剛剛放下去炸是這樣的顏色
http://i.imgur.com/WZWtdtV.jpg
炸了一陣子變成這樣有點透明透明的
http://i.imgur.com/zjF3cuX.jpg
http://i.imgur.com/LKJvE0v.jpg
爬文估狗發現大家炸雞油的顏色是淺黃色的
請問我這樣的顏色是正常的嗎？
是否炸過頭？@@
補一下炸雞油的火候
http://i.imgur.com/UJtnmbR.jpg
請大家給點意見，謝謝...

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-01-18 11:41:00

阿…………是沒問題.不過………沒去腥其實.可以用一點水先煮的方式先煮把水分煮乾油出來再炸

作者: fatballjan (Susu＊) 2018-01-18 11:52:00

請問怎麼去腥味呢？@@雞肉攤老闆說不用洗直接煮啦...怎麼啊了一聲..我炸過頭了嗎QwQ

作者: jyjpp (wan wan) 2018-01-18 12:24:00

我都會加點薑片和葱炸起來很香。

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-01-18 12:51:00

本來就淡黃色阿

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-01-18 12:55:00

這顏色很正常

作者: kinoko (...) 2018-01-18 13:18:00

我們家的更黃看雞吃什麼飼料會影響

作者: twocm (吐吸麵) 2018-01-18 13:54:00

這是正常顏色

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2018-01-18 15:15:00

看起來也是黃的呀等變涼就跟想像的一樣

作者: comestar (最美好) 2018-01-18 20:48:00

沒用過，請問為什麼已經買雞油還要再炸過？比較香嗎？

作者: sandy52 (sandy) 2018-01-18 21:31:00

因為是生的整塊雞油，要炸過把油逼出來，才會變成液態雞油和油渣

作者: WiLLSTW (WiLLS) 2018-01-18 22:46:00

顏色主要是跟雞的飼料有關

作者: fatballjan (Susu＊) 2018-01-19 00:17:00

謝謝大家回覆，剛剛放一陣子確實顏色又變黃了，真是奇怪，心裡比較踏實了，感恩：D.http://i.imgur.com/NuCzpQc.jpg http://i.imgur.com/VxpX6Ol.jpg附圖給大家看後續^^

作者: royant399 (北海道水獺) 2018-01-19 04:25:00

看起來好棒誒

作者: apple0820 2018-01-20 12:57:00

跟豬油一樣冷卻凝固之後顏色就會比較明顯喔

作者: IanLi (IanLi) 2018-01-21 17:08:00

這顏色很正常啊若追求油質生雞油要先處裡汆燙後在取油若不想高溫質變可以加水煮後再油水分離

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