作者:
Kwamai (跨賣)
2018-01-17 21:21:06想要煮出閃亮亮的白米飯 有點黏 又不會太黏 甜甜的 又QQ的 而且超美!
網路上找了很多方法
也參考過並且照著做
https://goo.gl/Tx3jtS
不過煮出來的米飯還是黃黃的 沒有像日式餐廳 那種閃亮白飯
家裡用的是象印的電子鍋 試過以下幾種方法都不行 大家都怎麼煮飯的呢 ?
每次都只有1杯米的量 只有兩個人...
藉網路的圖用 大概都像這樣 https://goo.gl/pNtU65
有點黃黃的...沒有晶瑩剔透的感覺
但是煮白粥 米是會變白的 沒有這樣黃黃的. (雖然電子鍋的煮的粥都沒有湯...)
煮飯水 : 米 都是 1:1 (各一杯)
米 : 小農梗米
鍋 : 象印電子鍋 ( 另有大同電鍋 沒用她煮飯就是了)
水 : 自來水/過濾飲用水
1. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
作者:
eveno (eveno)
2018-01-17 21:34:00要洗這麼多次嗎？感覺是洗米或米本身問題
作者:
kinoko (...)
2018-01-17 21:35:00我洗米只洗3次 XD
我也只洗三次XD，超懶的哈哈～加點植物油就會亮晶晶了啊
米的品種品質也是主因，我用秤重水米1:1加入檸檬汁和油另外淘米建議不過三次
作者:
tatu027 (萬用鍋)
2018-01-17 22:00:00加油會變亮~
作者: lifeart (青春是沒有緊急煞車的) 2018-01-17 22:00:00
洗米洗太多次了吧，可以滴油進去
在輕食餐廳 法式餐廳 日式餐廳都打工過 歸納出來的方法：自來水洗兩次過濾水洗一次 米水1:1.2 不泡 跳起悶20分 開蓋翻鬆直接上桌
作者: cach (快取) 2018-01-17 22:04:00
洗太多次了@@
作者:
thesecondw (Bala是全手工的新娘簽完n)
2018-01-17 22:06:00洗米洗3次就好，然後用方法3，在把米瀝乾之後多一個浸泡的動作，泡大概15-20分鐘再煮試試看
作者:
error123 (error)
2018-01-17 22:40:00發光？加油呀
作者: quickly 2018-01-17 23:03:00
我猜是米的問題
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-01-17 23:12:00象印的水要多一點吧？？？一杯米就加到白米等刻度1喔，大概是1.2米杯的水
作者:
EXOLDER (不太熟悉)
2018-01-17 23:17:00洗太多次，兩次就可以，最多三次，媽媽表示洗太多次米香跟營養會不見，洗完之後瀝乾直接加水和一點點油，放入電鍋按煮飯，結束後不開蓋悶約十分鐘即可。BTW我家電鍋煮飯只要半小時(非快速模式)，水並沒有特別用飲用水或過濾水。
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2018-01-17 23:25:00白米的營養主要是澱粉，多洗幾次根本不會流失營養
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:05:00我猜是米的問題別在那邊說人家洗太多次 , 原po給的連結煮法是很棒的你的象印電鍋是新的還是舊的 , 內鍋狀況如何?我用山形米和北海道米每次都是超白亮晶晶的,台梗9號黃一點不過也都算是很白的你下次試試煮2杯或3杯看看好嗎? 多的飯冰起來炒飯
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:12:00可以考量多一個浸泡的手續，再不行就是米的問題。洗米多次一點是可以把澱粉洗掉，增加米發亮的機會。用好的米配合好鍋子以及正確煮法，加油也可以把米煮的亮晶晶。漏字：沒有加油也可以把米煮得亮晶晶另外認真說，覺得多數臺灣人煮飯比日本人隨便很多～
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:14:00從沒加過油 , 用山形 つや姫 每次煮都是超級亮晶晶原po,你換一種米, 另外下次煮個2杯以上試試看我爸嘴刁的要命,我用你文中連結的煮法,煮出來跟日本87%像
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:20:00什麼為了避免米洗太多次而營養流失，拜託米流失的營養根本微乎其微，流失的營養用其他菜補就好，現代人營養都過剩了，正確攝取食物根本就沒有營養不足的問題
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:20:00他都說我煮得比我媽煮的好吃很多...因為我媽飯都隨便煮我看到那些說營養都洗掉了 , 就覺得很有趣 , 呵呵
作者:
yaki (.)
2018-01-18 00:22:00主要是米的品種 洗米就是輕輕掏洗到水乾淨就可 不需計算次數
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:23:00像無洗米我還是會洗 , 但大概就2~3次一般米 , 我都洗到水幾乎是清的才去泡米
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:24:00另外水質其實很重要，尤其南部多硬水，不利煮出好吃米飯，講究一點洗米是用礦泉水，不行的話用過濾水也比自來水好
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:24:00還有 , 洗很多次煮出來的米也沒有碎掉特別小顆的問題還好啦,老家台南,用自然水煮就很好吃了,米才是重點月底要去日本 , 決定再扛10kg回來(有申請) , 一家人去
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:28:00沒辦法去日本買米，推薦花東池上或富麗米最貴的那一種，或costco的日本新瀉米～～
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:31:00天天吃..台南11號...中高品質台梗9號 , 高品質: 台南16號
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 00:31:00覺得是飯鍋的問題，我用古早的大同電鍋煮白米沒加油，煮出來也會油亮，如果用鑄鐵鍋煮，米更Q
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:32:00我家不吃香米
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:32:00看原po有換成飲用水煮，因為米在乾燥時吸水最快，要用飲用水可能一開始洗米就要用了
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 00:32:00還更油亮
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:34:00所以第一泡洗米要最快 , 我通常前2泡洗米都超快速
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 00:34:00米是關山香米二等和原po一樣，都煮一杯米
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:37:00不過我需要一些家裡有IH/IH壓力的意見我用一般電子鍋就煮出很好吃的飯了, 但想買IH/IH壓力給老母因為我媽煮飯沒有我這麼花時間...
作者:
pilione (不來也不去)
2018-01-18 00:51:00這要問小當家(誤)
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-01-18 00:51:00米種 洗米的方式 洗米用的水 靜置的時間 全部都有關係請看某深夜日劇有簡單教學
作者:
EXOLDER (不太熟悉)
2018-01-18 00:52:00謝謝各位煮飯大師指教
洗太多次米會流失營養那不要洗不就超營養 跟煮雞湯不能把雜質血水撈掉一樣好笑有些老一輩奇怪的觀念真的不知道是誰傳下來的
我看說日本家庭現在都用免洗米還有台灣人喜歡吃比較溼軟的 要像日本的話水量要不同
如果電子鍋是10合的容量，拿來煮一合米會沒那麼好吃建議可以試煮3合看看，然後水量照象印內鍋的刻度
作者: spotcat 2018-01-18 04:04:00
聽過餐廳廚師的做法是要泡米約久越好，過夜也可以
作者:
godswd (正港業徒靈)
2018-01-18 05:10:00依照台灣大眾的口感，有時候泡得久的米的確比較符合需求，尤其對老米而言，但不代表就是比較好.....至於，洗米洗掉營養...先去看看白米的營養組成在講話吧，表層的粉質就是澱粉跟少量蛋白質而已
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 08:32:00泡米越久越好? 泡一泡，結果煮成糊狀
作者:
zitotw (那個人)
2018-01-18 10:15:00食貨誌那篇文章寫得好像米的品種沒有關係一樣通篇也沒有寫自己是用什麼米 讓人有點問號問號
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-01-18 10:53:00家樂福牌加州米煮起來比較白 比幾倍貴的好市多越光米還白
沒這麼麻煩啦 電子鍋都幫你處理好了只要花個幾分鐘洗米 然後加乾淨的水到指定刻度如果還是覺得黃黃的,那把電燈換成高演色性的
作者:
hyun0607 (hyun0607)
2018-01-18 14:39:00洗米不能太多次不是早就被說是無稽之談了嗎～不會洗掉養分啊
作者:
reiraku (阿絡)
2018-01-18 16:04:00我家都加點豬油和鹽
作者: simat (暫時不用) 2018-01-18 16:12:00
買一級米來煮絕對棒，一般超市比較好的米就只到二級米，買之前先看包裝後面的分級
作者:
ismydear (ismydear)
2018-01-18 17:32:00要泡 不要滴油
推台農77號一等米，真的隨便煮都粒粒分明又好吃。而且米香味很濃
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 17:55:00好的米 , 油.醋.鹽都不用
作者: jacky7987 (憶) 2018-01-18 18:40:00
好的米，然後洗超乾淨，不要泡直接煮因為米的等級決定了裡面所含碎米的比例，那個會直接影響到米的光澤現在用的米大概是一斤100的..
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 18:54:00樓上你的價錢,都大概可以去裕毛屋買便宜的日本米了
作者:
SPZ (鹽酥雞)
2018-01-18 20:03:00跟米有關係啦，有一次去錦市場無聊買了米回家煮了真的打開會發光
作者:
ismydear (ismydear)
2018-01-18 20:18:00樓上記得店家和銘柄嗎
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 20:21:00魚沼，山形，北海道挑一種就好啦
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 20:41:00作者:
Mark0330 ( your sincerely)
2018-01-18 20:43:00mini你的飯上面的似乎都黏在一起了 , 感覺過軟
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 20:49:00不會過軟，剛好，吃起來是Q的
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-01-18 22:06:00一樣的煮法～但不同的米煮起來有差～
作者:
anils (anils)
2018-01-19 12:31:00用好市多的米。版上加熱水那招很有用。沒次都亮晶晶的
作者:
tbmouse (BB)
2018-01-19 16:12:00去米店說要買池上米 包裝米買關山米 日本米隨便都白亮不然買大橋牌越光米 你會發現新天地 沒比較貴
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-19 17:46:00樓上識貨
我用三的方式，洗完後等的時候會加一條濕布或濕紙巾蓋著，就很好吃囉！日本朋友洗米都會洗到水清，至少洗七次以上吧！用最便宜的米都可以煮得很棒！
作者:
SPZ (鹽酥雞)
2018-01-20 17:47:00我記得是錦市場的中央米穀(店名)買的品牌忘了，只知道還算是店內中低價位
作者: jacky7987 (憶) 2018-01-20 20:42:00
我是用日本米阿XDDD 也煮過ゆめぴりか 直接哭出來那個光澤跟溼潤感到現在都還想再吃一次（可是沒錢
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-21 00:53:00原po po完這篇4天沒上站了 , 他會想到底下這麼熱鬧嗎?
作者:
Kwamai (跨賣)
2018-01-21 16:01:00謝謝大家 我試試看不同的米 有找到好方法再回來報告!
作者:
beautyqu (Miss U so much)
2018-01-25 16:03:00我會滴橄欖油
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-28 03:40:00樓上飯怎麼這種顏色? 你加了啥?